Pain au sarrasin et aux graines de chia
Recette : Beatrice Schilling et son équipe
Pour ce pain, pas besoin de levure ni de levain. La poudre à lever allège la pâte, et les graines de chia gonflées la lient et gardent la mie humide. La farine de sarrasin et les graines de chia sont pauvres en FODMAP, et la farine donne au pain un goût prononcé, légèrement noisette.
Sur la photo, vous voyez deux versions : en haut avec du gluten de blé, en bas sans. Le gluten rend la mie plus élastique et aide le pain à se tenir. Composé surtout de protéines, le gluten de blé représente environ 2,5 g par tranche. Si vous l’omettez, le pain devient sans gluten, mais aussi plus compact.
Préparation
- Mélanger les graines de chia avec 240 ml d’eau et laisser gonfler environ 20 min. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante 160 °C) et graisser un moule à cake d’environ 25 cm de long, ou le chemiser de papier cuisson.
- Dans un saladier, bien mélanger la farine de sarrasin, le gluten de blé, la poudre à lever et le sel.
- Ajouter 160 ml d’eau, l’huile de colza et le gel de chia, puis pétrir avec les crochets du batteur électrique ou au robot jusqu’à obtenir une pâte homogène. Elle reste humide et collante : inutile d’ajouter de la farine.
- Verser la pâte dans le moule et lisser la surface avec une cuillère mouillée. Parsemer de graines de tournesol et les enfoncer légèrement.
- Enfourner à mi-hauteur pour environ 1 h 10. Si les graines brunissent trop, couvrir le pain de papier cuisson au bout de 45 min environ.
- Laisser reposer 10 min dans le moule, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille. Coupé encore tiède, le pain a une mie collante.
Conseils
- Pour la version sans gluten, omettez le gluten de blé et prenez une poudre à lever sans gluten. La pâte est un peu plus molle et le pain plus friable, alors coupez-le en tranches un peu plus épaisses.
- Notre liste FODMAP range les graines de tournesol parmi les aliments qui ne conviennent qu’en petites quantités. Avec environ 16 tranches par pain, cela fait un peu plus de 2 g par tranche. Pour plus de sécurité, prenez des graines de citrouille, qui sont pauvres en FODMAP.
- Comme ce pain est très humide, conservez-le bien emballé au réfrigérateur : il s’y garde environ 4 jours. Congelé en tranches, il passe directement au grille-pain.
