Mediterrane Pasta mit Gemüse, Parmesan und Pinienkernen
Vorbild ist die Caponata, ein süss-saures Auberginengericht aus Sizilien, zu dem oft Kapern, Rosinen und Pinienkerne gehören. Das Gemüse röstet im Ofen, bis es weich ist und Farbe hat, und kommt erst am Schluss in die Sauce.
Als Basis dient die Fody Tomaten & Basilikum Sauce, die weder Zwiebeln noch Knoblauch enthält. Für zwei Portionen brauchst du knapp die Hälfte des 550-g-Glases.
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Aubergine, Zucchini und Peperoni in kleine Würfel schneiden, die Cherry-Tomaten halbieren. Alles auf einem Backblech verteilen, mit dem Öl beträufeln, salzen und pfeffern.
- Das Gemüse 20 bis 30 Min. im Ofen lassen, bis die Aubergine weich ist und an den Rändern bräunt. Inzwischen die Pinienkerne trocken in einer Pfanne hellbraun rösten, Kapern und Petersilie hacken.
- Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta darin bissfest garen.
- Die Sauce in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Ofengemüse, Kapern und Petersilie unterrühren und 2 bis 3 Min. köcheln lassen.
- Die Pasta abgiessen, unter die Sauce mischen und 2 Min. bei kleiner Hitze schwenken.
- Auf Teller verteilen und mit Pinienkernen, Rosinen und gehobeltem Käse bestreuen.
Tipps
- Rosinen sind FODMAP-reich, siehe unsere FODMAP-Liste. Mit 5 g pro Portion ist die Menge hier klein. In der Eliminationsphase lässt du sie trotzdem besser weg.
- Vegan wird die Pasta ohne Käse. Veganer Parmesan-Ersatz besteht oft aus Cashews, die ebenfalls FODMAP-reich sind, prüf also die Zutatenliste.
