Kokosreis mit Gemüse und Salsa
Im Rezept verwendet
Rezept: Janet Gronnow für Fody
Der Jasminreis kocht in Kokosmilch, die mit etwas Wasser verlängert wird. So wird er weich und leicht cremig. Gebratene Peperoni, Zucchini und Mais, Limettensaft und Fody Medium Salsa machen daraus eine farbige Beilage mit mexikanischer Würze.
Fertige Salsa und Taco-Gewürz enthalten meist Zwiebeln und Knoblauch. Die Produkte von Fody sind low FODMAP zertifiziert und kommen ohne diese Zutaten aus. Für eine milde Zwiebelnote sorgt das Schalottenöl, in dem das Gemüse brät.
Zubereitung
- Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser fast klar abläuft. Mit Kokosmilch, Wasser und ½ TL Salz in einen Topf mit Deckel geben und umrühren.
- Zugedeckt aufkochen und die Hitze sofort auf die kleinste Stufe zurückdrehen. 12 bis 15 Min. garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Vom Herd ziehen und zugedeckt 3 bis 5 Min. nachquellen lassen.
- Während der Reis kocht, das Schalottenöl in einer weiten Bratpfanne bei mittlerer Hitze warm werden lassen. Peperoni, Zucchini, Mais und ¼ TL Salz zugeben und unter gelegentlichem Wenden 4 bis 5 Min. braten.
- Den Reis in eine Schüssel geben. Limettensaft, Salsa, Taco-Gewürz und etwa drei Viertel des Gemüses locker untermischen.
- Das restliche Gemüse, die Tomaten, den Koriander und nach Belieben die Kokosflocken darüberstreuen.
Tipps
- Vollfette Kokosmilch aus der Dose ist auf unserer FODMAP-Liste gelb, Kokosmilch light grün. In diesem Rezept sind es etwa 40 ml pro Portion. Wenn du empfindlich reagierst, nimm die Light-Variante.
- Mit 300 g gebratenem festem Tofu oder Poulet wird aus der Beilage ein Hauptgericht.
- Statt Koriander passen glattblättrige Petersilie oder Frühlingszwiebelgrün.
