Spanisches Poulet mit Safranreis und Oliven
Im Rezept verwendet
Rezept: Dédé Wilson für Fody
Die Pouletschenkel werden zuerst angebraten und garen dann zugedeckt im Reis fertig. Weisswein mit Safran, Paprikapulver und Tomaten färben den Reis und geben ihm Aroma, die grünen Oliven bringen eine salzige Note.
Statt Zwiebeln kommen Lauchgrün und Frühlingszwiebelgrün in die Pfanne, angebraten wird in Fody Schalottenöl. Bei der Bouillon musst du aufpassen: Fertige Produkte enthalten fast immer Zwiebeln oder Knoblauch, Massel kommt ohne beides aus.
Zubereitung
- Weisswein und Safran in einem Messbecher mischen und 5 Min. ziehen lassen. Inzwischen die Pouletschenkel in einer Schüssel mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer rundum einreiben.
- Das Öl in einem Bräter oder einer hohen Pfanne mit Deckel (etwa 30 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Poulet, falls nötig in zwei Portionen, zuerst auf der Hautseite etwa 3 Min. goldbraun braten, dann wenden und die zweite Seite anbraten. Herausnehmen, innen ist es noch nicht durch.
- Lauchgrün, Frühlingszwiebelgrün und Peperoni im Bratfett etwa 3 Min. dünsten, bis sie weich sind, aber noch keine Farbe haben. Mit dem Safranwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen.
- Bouillon, Tomaten und Lorbeerblatt einrühren und aufkochen. Den Reis einstreuen und alles wieder aufkochen lassen.
- Die Pouletschenkel mit der Haut nach oben in den Reis drücken und die Oliven darum verteilen. Zugedeckt bei kleiner Hitze rund 30 Min. leise köcheln, bis der Reis weich ist und den grössten Teil der Flüssigkeit aufgenommen hat. Ganz trocken soll er nicht werden.
- Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Min. ruhen lassen. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen.
Tipps
- Mehr zu Bouillon ohne Zwiebeln, mit einem Rezept zum Selberkochen, findest du in unserem Ratgeber zur Brühe.
- Ohne Wein weichst du den Safran in 120 ml zusätzlicher Bouillon ein. Ein Spritzer Zitronensaft am Schluss bringt die fehlende Säure.
- Gut verschlossen hält sich das Gericht 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen etwas Wasser zugeben, damit der Reis nicht ansetzt.
