Frühlings-Carbonara mit grünen Bohnen und Spinat
Diese Carbonara ist grüner als die römische: Grüne Bohnen, Spinat, Basilikum und Minze kommen dazu, Zitronenschale und ein Spritzer Saft machen sie frisch. Die Sauce bindest du wie bei der klassischen Carbonara mit Eigelb, Käse und etwas Kochwasser, ganz ohne Rahm.
Die Pancettawürfel braten in Fody Knoblauchöl. Die Fruktane aus dem Knoblauch sind wasserlöslich und gehen nicht ins Öl über, deshalb bleibt es FODMAP-arm. Ein Schuss Bouillon ohne Zwiebeln gibt zusätzliche Würze.
Zubereitung
- Basilikum und Minze zerzupfen, ein paar Blätter für später beiseitelegen. Eigelb, Parmesan, die übrigen Kräuter und die abgeriebene Zitronenschale in einer kleinen Schüssel verrühren. Einen guten Spritzer Zitronensaft und reichlich Pfeffer dazugeben.
- Die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen.
- Inzwischen das Knoblauchöl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Pancettawürfel 4 bis 5 Minuten braten, bis die Ränder knusprig sind. Die Bouillon dazugiessen und einige Minuten köcheln lassen.
- Die Bohnen etwa 2 Minuten dämpfen, bis sie gerade weich sind, oder in den letzten 2 Minuten zu den Spaghetti ins Wasser geben. Bohnen und Spinat unter die Pancettawürfel mischen, bis der Spinat zusammenfällt.
- Die Spaghetti abgiessen und dabei etwas Kochwasser auffangen. Mit einem Schuss davon in die Pfanne geben und die Pfanne vom Herd ziehen. Sofort die Eigelbmischung dazugeben und mit einer Zange schwenken, bis alles glänzend überzogen ist.
- Auf Teller verteilen und mit den beiseitegelegten Kräutern, Pfeffer, etwas Zitronensaft und Parmesan servieren.
Tipps
- Manche Sorten Pancetta und Speckwürfel sind mit Knoblauch gewürzt. Prüfe die Zutatenliste oder nimm Rohschinken in Streifen.
- Statt Massel passt jede Bouillon ohne Zwiebeln und Knoblauch. Worauf du beim Kauf achtest, steht in unserem Artikel über Brühe.
- Parmesan reift lange und enthält dadurch praktisch keine Laktose mehr.
