Tofu-Katsu-Curry mit eingelegten Karotten und Radieschen
Bei diesem Katsu-Curry ersetzt fester Tofu das panierte Fleisch. Statt Ei hält eine dicke Paste aus Maisstärke und heissem Wasser das glutenfreie Paniermehl am Tofu. Weil er zweimal paniert wird, bekommt er eine kräftige, knusprige Kruste.
Japanische Currywürfel aus dem Supermarkt enthalten in der Regel Weizenmehl. Die Bay's Kitchen Katsu Curry Sauce ist dagegen glutenfrei und mit Kokoscreme, Currypulver und Ingwer gewürzt, ohne Zwiebeln oder Knoblauch. Dazu kommen Karotten und Radieschen, die 15 Min. in Essig und Zucker ziehen und dabei knackig bleiben.
Zubereitung
- Die Karotten schälen und in feine Stifte schneiden, die Radieschen in dünne Scheiben. Mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer mischen, 15 Min. ziehen lassen und abgiessen.
- Den Reis nach Packungsanleitung kochen. Den Tofu zwischen Küchenpapier legen, mit einem Brett beschweren und 10 Min. pressen. Danach quer in zwei flache Stücke schneiden.
- Die Maisstärke mit 4 EL kochendem Wasser glatt rühren und kurz stehen lassen, bis die Mischung dick wird. Das Paniermehl in einen tiefen Teller geben und kräftig salzen und pfeffern.
- Die Tofustücke zuerst durch die Stärkemischung ziehen, dann im Paniermehl wenden und die Panade gut andrücken. Den Vorgang einmal wiederholen, so entsteht eine doppelte Kruste.
- Den Boden einer Bratpfanne etwa 5 mm hoch mit Öl bedecken und erhitzen. Den Tofu bei mittlerer Hitze pro Seite 5 bis 6 Min. goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Ist das Öl zu heiss, wird die Panade dunkel, bevor der Tofu innen heiss ist.
- Die Katsu-Sauce in einem Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze einige Minuten köcheln lassen.
- Reis und eingelegtes Gemüse auf zwei Teller verteilen. Den Tofu in schräge Streifen schneiden, auf den Reis setzen und die Sauce darübergiessen. Mit feinen Ringen von Frühlingszwiebelgrün und Korianderblättern bestreuen.
Tipps
- Glutenfreies Paniermehl enthält manchmal Inulin, Soja- oder Erbsenmehl. Lies die Zutatenliste, oder ersetze es durch fein zerstossene Cornflakes ohne Gerstenmalz.
- Soll die Panade länger knusprig bleiben, gib die Sauce neben den Tofu statt darüber.
