Süss-saurer Wolfsbarsch mit Quinoa-Orangen-Salat
Der Wolfsbarsch gart in einem Päckchen aus Alufolie, gebettet auf Pak Choi und Karottenbändern und übergossen mit drei Vierteln der Bay's Kitchen Sweet & Sour Sauce. So trocknet der Fisch nicht aus, und im Päckchen sammelt sich ein Sud, den du zum Schluss über den Teller giesst.
Das letzte Viertel der Sauce kommt als Dressing an den Quinoa-Salat mit Orangen, Minze, Koriander und Limette. Von den Frühlingszwiebeln nimmst du nur das Grün, der weisse Teil ist FODMAP-reich. Zerbröckelter Feta und gehackte Erdnüsse kommen erst beim Anrichten darüber.
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Die Pak-Choi-Blätter einzeln ablösen. Die Karotten schälen und mit dem Sparschäler in lange Bänder hobeln.
- Ein grosses Stück Alufolie auf ein Backblech legen und das Gemüse in der Mitte verteilen. Drei Viertel der Sauce darübergiessen, die Fischfilets darauflegen und den Saft einer Limette darüberpressen.
- Die Folie locker über dem Fisch zusammenfalten und die Ränder fest zusammendrücken. 10 bis 12 Min. im Ofen garen, bis das Fischfleisch nicht mehr glasig ist.
- Inzwischen Koriander und Minzblätter grob hacken und das Frühlingszwiebelgrün in feine Ringe schneiden. Die Orangen schälen und filetieren, die Quinoa erwärmen und die Erdnüsse grob hacken.
- Quinoa, Kräuter, Frühlingszwiebeln und Orangenfilets in eine Schüssel geben. Die restliche Sauce sowie Abrieb und Saft der zweiten Limette dazugeben und alles mischen.
- Den Salat auf zwei Teller verteilen und den Fisch mit dem Gemüse daraufsetzen. Den Sud aus dem Päckchen darübergiessen und mit zerbröckeltem Feta und den Erdnüssen bestreuen.
Tipps
- Ohne vorgekochte Quinoa: 80 g Quinoa in einem Sieb heiss abspülen, mit 160 ml Wasser aufkochen, zugedeckt 15 Min. leise köcheln und 5 Min. quellen lassen. Setz sie als Erstes auf.
- Statt Wolfsbarsch eignen sich Dorade oder Saibling. Dickere Filets brauchen ein paar Minuten länger.
