Arroz con pollo al azafrán y aceitunas
Usado en la receta
Receta: Dédé Wilson para Fody
Primero doras los contramuslos y después dejas que terminen de hacerse dentro del arroz, con la cazuela tapada. El vino blanco con azafrán, el pimentón y el tomate dan color y aroma al arroz, y las aceitunas verdes le ponen el punto salado.
En lugar de cebolla, a la cazuela van la parte verde del puerro y de la cebolleta, y todo se sofríe en aceite de oliva a la chalota Fody. Con el caldo tienes que ir con cuidado: los preparados comerciales casi siempre contienen cebolla o ajo, pero el de Massel no los lleva.
Preparación
- Mezcla el vino con el azafrán en una jarra medidora y deja que repose 5 minutos. Mientras tanto, pon los contramuslos en un bol y frótalos bien por todos lados con el pimentón, la sal y la pimienta.
- Calienta el aceite a fuego medio en una cazuela o en una sartén honda con tapa (de unos 30 cm). Marca el pollo, en dos tandas si hace falta: primero unos 3 minutos con la piel hacia abajo, hasta que se dore, y luego por el otro lado. Retíralo; por dentro todavía no estará hecho.
- En la misma grasa, rehoga el puerro, la cebolleta y el pimiento unos 3 minutos, hasta que estén blandos pero sin que lleguen a tomar color. Vierte el vino con el azafrán y rasca el fondo para despegar los restos tostados.
- Añade el caldo, el tomate y el laurel, remueve y lleva a ebullición. Incorpora el arroz y deja que vuelva a hervir.
- Hunde los contramuslos en el arroz con la piel hacia arriba y reparte las aceitunas alrededor. Tapa y deja cocer a fuego lento unos 30 minutos, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido casi todo el líquido. No tiene que quedar completamente seco.
- Aparta la cazuela del fuego y deja reposar 5 minutos sin destapar. Retira la hoja de laurel antes de servir.
Consejos
- En nuestro artículo sobre el caldo low FODMAP tienes más información sobre el caldo sin cebolla y una receta para hacerlo en casa.
- Si prefieres no usar vino, pon el azafrán en remojo en 120 ml más de caldo. Un chorrito de zumo de limón al final aporta la acidez que falta.
- En un recipiente bien cerrado, se conserva 3 días en la nevera. Al recalentarlo, añade un poco de agua para que el arroz no se pegue.
