INGREDIENTES
- 190 g de arroz jazmín, sin cocer y enjuagado (aprox. 1 taza)
- ¾ cdta. de sal kosher, dividida
- 240 ml de leche de coco (entera)
- 180 ml de agua
- 2 cdas. de aceite de oliva con chalota Fody
- 1 pimiento, finamente picado (mezcla de verde, naranja o amarillo)
- 60 g de calabacín, en cubos
- 40 g de maíz
- Jugo de 1 lima
- 60 ml de salsa media Fody
- 1–2 cdta. de condimento para tacos Fody (al gusto)
- ½ taza de tomates cherry, cortados por la mitad o en cuartos
- 2 cdas. de cilantro, finamente picado
- 3 cdas. de copos de coco tostado (opcional)
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INSTRUCCIONES
- Coloca el arroz, ½ cdta. de sal, la leche de coco y el agua en una olla con tapa. Remueve, tapa, lleva a ebullición y luego reduce inmediatamente el fuego al mínimo. Cocina a fuego lento durante 12–15 minutos hasta que se absorba todo el líquido. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 3–5 minutos.
- Mientras tanto, calienta el aceite de chalota en una sartén grande a fuego medio. Añade el pimiento, el calabacín y el maíz junto con el ¼ de cdta. de sal restante y saltea durante 4–5 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Pasa el arroz cocido a un bol para servir. Añade el jugo de lima, la salsa, el condimento para tacos y la mayoría de las verduras salteadas. Mezcla bien.
- Decora con las verduras restantes, los tomates cherry, el cilantro y, si lo deseas, los copos de coco – ¡listo!
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