Lubina agridulce con ensalada de quinoa y naranja
La lubina se cocina en un paquete de papel de aluminio, sobre una cama de pak choi y cintas de zanahoria, bañada con tres cuartas partes de la salsa agridulce Bay’s Kitchen. Así el pescado no se seca y dentro del paquete se forma un jugo que al final viertes sobre el plato.
El cuarto restante de la salsa sirve de aliño para la ensalada de quinoa con naranja, menta, cilantro y lima. De las cebolletas solo usas la parte verde, porque la blanca es rica en FODMAP. El feta desmenuzado y los cacahuetes picados se añaden al emplatar.
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C (con ventilador 180 °C). Separa una a una las hojas del pak choi. Pela las zanahorias y córtalas en cintas largas con un pelador.
- Coloca un trozo grande de papel de aluminio sobre una bandeja de horno y reparte las verduras en el centro. Riégalas con tres cuartas partes de la salsa, pon los filetes encima y exprime sobre ellos el zumo de una lima.
- Cierra el papel sobre el pescado sin apretarlo y pliega bien los bordes para sellarlo. Hornea de 10 a 12 minutos, hasta que la carne del pescado haya perdido el aspecto translúcido.
- Mientras tanto, pica grueso el cilantro y las hojas de menta, y corta en aros finos la parte verde de las cebolletas. Pela las naranjas a lo vivo y separa los gajos, calienta la quinoa y trocea los cacahuetes.
- Pon en un bol la quinoa, las hierbas, la cebolleta y los gajos de naranja. Añade el resto de la salsa, la ralladura y el zumo de la otra lima, y mezcla bien.
- Reparte la ensalada en dos platos y coloca encima el pescado con las verduras. Vierte el jugo del paquete por encima y esparce el feta desmenuzado y los cacahuetes.
Consejos
- Si no tienes quinoa cocida, lava 80 g de quinoa en un colador con agua caliente, llévala a ebullición con 160 ml de agua y déjala 15 minutos a fuego bajo con la tapa puesta; después, 5 minutos en reposo. Es lo primero que debes poner al fuego.
- En lugar de lubina puedes usar dorada o salvelino. Si los filetes son más gruesos, necesitarán unos minutos más.
