Calabacines rellenos al estilo lasaña
Este plato al horno tiene todo lo que define una lasaña: ricotta con parmesano y albahaca, espinacas, boloñesa y mozzarella por encima. La diferencia es que todo va dentro de mitades de calabacín vaciadas y no entre láminas de pasta.
La boloñesa vegana la preparas tú con tofu dorado y salsa marinara Fody. Las versiones ya preparadas suelen llevar cebolla y ajo, y a menudo también soja texturizada, así que no son bajas en FODMAP.
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C (con ventilador 180 °C) y unta con mantequilla una fuente de horno.
- Desmenuza el tofu con los dedos en trocitos pequeños. Calienta en una sartén el aceite de la boloñesa y dora el tofu unos 5 minutos, hasta que tome un poco de color. Añade la salsa marinara, deja que hierva un momento y sazona con pimienta.
- Corta los calabacines por la mitad a lo largo y vacíalos con una cucharilla, dejando un borde de unos 5 mm. Colócalos en la fuente y pinta el interior con el resto del aceite infusionado con ajo.
- Mezcla la ricotta con el parmesano y la albahaca, salpimienta al gusto y rellena con ella los calabacines.
- Pica las espinacas grueso y saltéalas 2 o 3 minutos en una sartén sin aceite, hasta que pierdan volumen. Escúrrelas un poco apretándolas y distribúyelas sobre la ricotta.
- Cubre los calabacines con la boloñesa, ayudándote de una cuchara. Tapa la fuente con papel de aluminio y hornea de 25 a 30 minutos, hasta que los calabacines estén tiernos.
- Retira el papel, esparce la mozzarella por encima y hornea 5 minutos más, hasta que se funda.
Consejos
- Con el calabacín, lo que cuenta es la cantidad. Por eso no añadas al relleno la pulpa que has sacado: guárdala para el día siguiente, por ejemplo para una sopa.
- La ricotta contiene algo de lactosa. En esta receta, cada ración lleva unos 30 g de ricotta. Si eres sensible, cámbiala por queso crema sin lactosa.
- Si tienes una boloñesa vegana preparada sin cebolla, ajo ni soja texturizada, puedes usar unos 600 g en lugar de la boloñesa de tofu.
