Brochetas de pollo agridulce con arroz jazmín
Para estas brochetas usas contramuslo en vez de pechuga, porque se mantiene jugoso al cocinarlo y absorbe bien la marinada. La salsa agridulce Bay’s Kitchen, con piña, pimiento y vinagre de manzana, va condimentada con cebollino en lugar de cebolla.
Calcula de 1 a 2 horas de marinado; si lo dejas toda la noche, la carne gana todavía más sabor. Los anacardos de la receta original se sustituyen por cacahuetes tostados al horno con cúrcuma, que, a diferencia de ellos, son bajos en FODMAP.
Preparación
- Corta el pollo en dados grandes, mézclalo con la salsa en un bol, tápalo y déjalo en la nevera de 1 a 2 horas, o toda la noche si puedes.
- Precalienta el horno a 200 °C (con ventilador 180 °C) o enciende la barbacoa. Ensarta la carne en los cuatro pinchos.
- Coloca las brochetas en una bandeja con papel de horno y hornéalas unos 20 minutos. En la barbacoa tardan lo mismo, pero hay que darles la vuelta varias veces. La carne está hecha cuando, al pincharla, suelta un jugo transparente.
- Entretanto, cuece el arroz jazmín y pica el cilantro. Mezcla los cacahuetes con la cúrcuma y el aceite, extiéndelos en una bandeja pequeña y tuéstalos 6 minutos en el horno.
- Emplata las brochetas, espolvorea con el cilantro y los cacahuetes y salpimienta al gusto. Sirve con el arroz y unos gajos de lima.
Consejos
- Si usas pinchos de madera, déjalos en remojo unos 30 minutos antes para que se quemen menos. En la barbacoa, cocina a fuego medio: con más calor, el azúcar de la salsa se oscurece enseguida.
- Para tener salsa con el arroz, reserva 3 o 4 cucharadas antes de marinar y caliéntalas un momento. La marinada en la que ha estado el pollo crudo solo debe usarse después de hervirla bien.
