Lubina agridulce con una deliciosa ensalada de quinoa

porciones

2

preparación

15 minutos.

preparación

10 minutos

INGREDIENTES

1 vaso de Bay's Kitchen Sweet & Sour
2 filetes de lubina
250g de quinoa precocida
200 g de naranjas, en rodajas
150 g pak choy
150 g de zanahorias
4 cebolletas (solo las partes verdes)
2 limas
Un puñado de cilantro fresco
Un puñado de menta fresca

Servir:
80 g de queso feta, desmenuzado
50 g de cacahuetes picados

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 180 grados. Arrancar las hojas del pak choy. Pelar las zanahorias y quitar la capa exterior; pele las zanahorias más en tiras. Prepare un trozo grande de papel de aluminio y extienda el pak choy y las zanahorias de manera uniforme.
2. Ahora añade ¾ del vaso de la Salsa Agridulce, coloca encima los filetes de lubina y exprime el zumo de una lima por encima. Pellizque los lados del papel de aluminio para cubrir el pescado; hornee en el horno durante 6-10 minutos.
3. Mientras tanto, picar groseramente el cilantro y la menta (quitar los tallos de menta), trocear las cebolletas y preparar las naranjas. Caliente la quinoa según las instrucciones del paquete. Picar los cacahuetes en trozos grandes.
4. En un tazón grande, combine la ralladura y el jugo de lima restantes, las hierbas picadas, la quinua, las cebolletas, las rodajas de naranja y el ¼ de taza de salsa restante.
5. Para servir, divida la mezcla de quinua en partes iguales entre dos platos y coloque el pescado encima; vierta sobre el jugo del papel de aluminio.
6. Adorne con queso feta desmenuzado y maní picado.