Contramuslos de pollo jalfrezi con espinacas y yogur de coco
El jalfrezi es un curry especiado de la cocina india, con tomate, pimiento y guindilla verde. Aquí la salsa hace de marinada: los contramuslos reposan en ella unas horas y luego se asan en la misma salsa hasta que quedan tiernos. Las espinacas no se añaden hasta los últimos 5 minutos.
Las salsas jalfrezi preparadas llevan casi siempre cebolla y ajo, y es difícil encontrar una versión baja en FODMAP. La propia Bay’s Kitchen prepara ahora esta receta con su salsa tikka masala, que tampoco los lleva.
Preparación
- Coloca los contramuslos en una fuente pequeña o en un bol, vierte la salsa por encima y cúbrelos bien por todos lados. Tapa y deja marinar en la nevera de 1 a 3 horas, o toda la noche.
- Precalienta el horno a 200 °C (con ventilador 180 °C). Pasa el pollo con la salsa a una fuente de horno y ásalo de 35 a 40 minutos. Para comprobar si está hecho, corta un contramuslo por la parte más gruesa: por dentro no debe quedar rosado.
- Mientras se asa el pollo, tuesta la almendra en una sartén sin aceite hasta que esté dorada. Mezcla el yogur de coco con la mitad del cilantro y con la ralladura y el zumo de lima. Si vas a acompañarlo con arroz, es el momento de ponerlo a cocer.
- Reparte las espinacas sobre el pollo ya asado y vuelve a meter la fuente en el horno 5 minutos, hasta que las hojas pierdan volumen.
- Sirve en los platos el arroz, el pollo, las espinacas y la salsa. Pon encima de cada plato una cucharada de yogur con lima y espolvorea con las almendras y el resto del cilantro.
Consejos
- Algunos yogures de coco y panes planos sin gluten llevan inulina, que suele obtenerse de la raíz de achicoria. La inulina es rica en FODMAP, así que vale la pena leer la lista de ingredientes.
- Las almendras solo son bajas en FODMAP en pequeñas cantidades. Con 25 g hay suficiente para dos raciones; mejor no pongas más por encima.
