Katsu curry de pollo con pepino encurtido
En Japón, el katsu curry es comida de diario: carne empanada, una salsa de curry suave y algo dulce, y arroz. Aquí la pechuga de pollo se empana con harina sin gluten, huevo y pan rallado, y se fríe en poco aceite hasta que queda crujiente.
La salsa Katsu Curry Bay’s Kitchen se elabora con crema de coco, curry en polvo, jengibre y cúrcuma. No lleva cebolla ni ajo, y con un tarro hay para dos raciones. El pepino encurtido en el momento aporta acidez y frescor al plato.
Preparación
- Corta el pepino por la mitad a lo largo, retira las semillas con una cucharilla y córtalo en rodajas finas. Mézclalo con la guindilla picada fina, el vinagre, el azúcar, la sal y un poco de pimienta, y déjalo macerar hasta el momento de servir.
- Cuece el arroz siguiendo las instrucciones del paquete.
- Aplana las pechugas entre dos hojas de papel de horno hasta dejarlas de unos 1,5 cm de grosor; así se hacen de forma uniforme. Salpimienta la harina y bate el huevo. Pon la harina, el huevo y el pan rallado en tres platos.
- Pasa el pollo primero por la harina, después por el huevo y por último por el pan rallado. Aprieta el pan rallado con las manos para que el empanado quede bien adherido.
- Calienta el aceite en una sartén y fríe el pollo unos 5 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y bien hecho por dentro. Déjalo escurrir sobre papel de cocina.
- Mientras tanto, calienta la salsa en un cazo pequeño durante 2 o 3 minutos, hasta que burbujee.
- Sirve en cada plato arroz, lechuga y pepino encurtido. Corta el pollo en tiras al bies, colócalo sobre el arroz y vierte la salsa por encima.
Consejos
- La guindilla se considera baja en FODMAP, pero a algunas personas con intestino irritable el picante les sienta mal. En ese caso, prescinde de ella: el pepino también está rico sin guindilla.
- Para una versión vegetariana, corta 300 g de tofu firme en lonchas de 1,5 cm, sécalas con papel de cocina y empánalas igual. Solo necesitan unos 3 minutos por cada lado.
