Curry rojo tailandés con boniato y berenjena
Para este curry de verduras no necesitas pasta de curry ni leche de coco en lata. La salsa curry rojo tailandés Bay’s Kitchen ya lleva crema de coco, guindilla roja y especias, pero no cebolla ni ajo.
El boniato, la berenjena y el pimiento rojo se cuecen en la salsa, con la sartén tapada, hasta que quedan tiernos. Los cacahuetes tostados, la albahaca tailandesa y la guindilla fresca se añaden al servir.
Preparación
- Cuece el arroz según las indicaciones del paquete. El integral tarda más, así que ponlo al fuego antes que nada.
- Calienta el aceite a fuego medio en una sartén amplia con tapa. Saltea el boniato unos minutos, hasta que los bordes estén dorados.
- Añade la berenjena y el pimiento y sigue salteando 2 o 3 minutos.
- Vierte la salsa de curry por encima. Echa un chorrito de agua en el tarro, agítalo para aprovechar los restos y añádelo también a la sartén. Tapa y deja cocer a fuego suave unos 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- En los últimos 2 o 3 minutos, incorpora las espinacas y deja que se ablanden.
- Sirve el curry con el arroz en cuencos y esparce por encima la albahaca, la guindilla y los cacahuetes.
Consejos
- El boniato y el pimiento rojo contienen FODMAP cuando se toman en cantidades grandes. En esta receta, cada ración lleva unos 75 g de boniato y 40 g de pimiento. Si quieres más verdura, añade zanahoria, judías verdes o más berenjena.
- Con 200 g de tofu firme, el curry sacia más. Córtalo en dados y dóralo junto con el boniato.
