Conchiglioni rellenos de ricotta de tofu y espinacas
El relleno recuerda a la ricotta, pero es vegano: tofu firme triturado con almendras remojadas, levadura nutricional, miso blanco y zumo de limón, y mezclado después con espinacas. Las conchas rellenas pasan poco tiempo por el horno, en salsa de tomate, lo justo para que todo se caliente.
De base va la salsa de tomate y albahaca Fody: tomate, aceite de oliva, zanahoria, albahaca y sal, sin nada de cebolla. Acuérdate de poner las almendras en remojo la noche anterior.
Preparación
- La noche anterior, cubre las almendras con agua templada, añade 1 cucharadita de sal y déjalas en remojo hasta el día siguiente. Si se te ha olvidado, cúbrelas con agua hirviendo y déjalas reposar 30 minutos.
- Envuelve el tofu en papel de cocina y presiónalo un poco para que suelte el exceso de agua.
- Escurre las almendras y tritúralas en la batidora de vaso o la picadora con el tofu, la levadura nutricional, el miso, el zumo de limón, el sirope de arce y ½ cucharadita de sal. La mezcla tiene que quedar espesa y con algo de textura, parecida a un hummus.
- Pon las espinacas en una sartén con 1 o 2 cucharadas de agua, a fuego medio, hasta que se ablanden. Escúrrelas apretándolas bien e incorpóralas a la crema de tofu con movimientos envolventes.
- Cuece los conchiglioni en abundante agua con sal y 1 cucharada de aceite de oliva, el tiempo que marque el paquete. Cuenta con alguna concha de más, porque siempre se rompe alguna. Escúrrelos dejando un poco de agua en la olla para que no se peguen y deja que se templen un momento.
- Precalienta el horno a 200 °C (con ventilador 180 °C). Vierte la salsa de tomate en una fuente de horno grande (de unos 35 × 25 cm) o en dos más pequeñas.
- Coloca las conchas una junto a otra sobre la salsa y rellénalas con ayuda de dos cucharas. Esparce por encima los piñones y el parmesano vegano.
- Hornea de 10 a 12 minutos, hasta que la salsa burbujee y el relleno empiece a dorarse. Sirve enseguida con albahaca fresca por encima.
Consejos
- Muchos sustitutos veganos del parmesano se hacen con anacardos, que son ricos en FODMAP. Revisa la lista de ingredientes o usa solo levadura nutricional.
- Según nuestra lista FODMAP, las almendras y los piñones solo encajan en pequeñas cantidades. Aquí salen algo más de 10 g de almendras y ½ cucharada de piñones por ración, así que no aumentes las cantidades.
- Puedes dejar la fuente montada sin hornear y guardarla en la nevera hasta 3 días, o congelarla. Si está congelada, descongélala antes; si sale fría de la nevera, déjala unos minutos más en el horno.
