Ensalada griega de garbanzos con feta
Una ensalada griega con garbanzos: pepino, tomates cherry, aceitunas Kalamata, queso feta y eneldo, aderezados con el aliño de hierbas Fody. Solo necesitas un cuchillo y un bol, y puedes dejarla lista la noche anterior para comer al día siguiente.
Los garbanzos en conserva son bajos en FODMAP únicamente en raciones pequeñas. Parte de sus GOS (galactooligosacáridos) pasa al líquido de la lata, por eso conviene enjuagarlos bien. Con unos 40 g por ración, la cantidad es pequeña a propósito. Qué legumbres encajan, y en qué forma, lo explica nuestra lista FODMAP.
Preparación
- Enjuaga los garbanzos en un colador con agua fría y déjalos escurrir bien.
- Pon en una ensaladera grande los garbanzos, el pepino, los tomates, las aceitunas, el feta, la parte verde de la cebolleta y el eneldo.
- Añade el aliño y mezcla con suavidad para que el feta no se deshaga. El queso y las aceitunas ya aportan sal, así que prueba primero y luego salpimienta a tu gusto.
- Sírvela enseguida o tápala y déjala 30 minutos en la nevera para que los garbanzos absorban el aliño.
Consejos
- Si la tomas como plato principal, añade 200 g de quinoa o arroz cocidos para que sacie más, en lugar de aumentar los garbanzos.
- En la nevera, la ensalada aguanta un día. El pepino va soltando agua, así que vuelve a mezclarla antes de servir.
