Pasta vegana rellena de ricotta y cáscara de espinacas

porciones

4

preparación

30 minutos.

preparación

12 minutos

INGREDIENTES

Salsa de tomate y albahaca de 2 Bay's Kitchen

~250 g de conchiglioni sin gluten (conchas de pasta gigantes)

500 g de tofu extra firme

300 g de espinacas frescas (solo hojas, sin tallos)

30 g de jugo de limón fresco

45 g de almendras blanqueadas (remojadas en agua tibia durante la noche y 1 cucharadita de sal añadida)

3 cucharadas de levadura

3 cucharaditas de pasta de miso blanco

2 cucharaditas de jarabe de arce

1/2 cucharadita de sal

PARA SERVIR

Albahaca fresca

piñones

parmesano vegano

PREPARACIÓN
  1. Asegúrate de remojar las almendras la noche anterior. Si esto no es posible, vierta agua hirviendo sobre las almendras y déjelas en remojo durante 30 minutos (luego escurra antes de usar).
  2. Envuelva el bloque de tofu en toallas de papel y presione ligeramente para eliminar el exceso de humedad.
  3. Coloque las almendras escurridas, el tofu extra firme, la levadura, el jarabe de arce, la sal, la pasta de miso y el jugo de limón en una licuadora hasta que quede casi uniforme (será espeso, ligeramente grumoso y un poco parecido al hummus).
  4. Retire las hojas de espinaca y saltee en una sartén con 1-2 cucharadas de agua a fuego medio-alto durante unos minutos hasta que la espinaca se ablande, luego escurra el exceso de líquido y revuelva en la mezcla de tofu.
  5. Extienda los mejillones secos en su cacerola. Lleve a ebullición una olla grande y cocine los conchiglioni (conchas de pasta gigantes) según las instrucciones. Para evitar que los mejillones se peguen, puedes agregar 1 cucharada de aceite de oliva al agua hirviendo.
  6. Escurra los fideos, dejando un poco de agua en la sartén para evitar que se peguen, y déjelos enfriar durante unos minutos antes de manipularlos.
  7. Mientras tanto, precalentar el horno a 180 C (aire circulante).
    Vierta la salsa de tomate y albahaca Bay's Kitchen de unos 2 cm de grosor en una cacerola grande (aprox. 35 x 25 cm) o en dos moldes más pequeños.
  8. Coloque los mejillones en el molde y use dos cucharaditas para verter la mezcla de tofu.
  9. Espolvorea albahaca fresca, piñones y queso parmesano encima.
    Hornear a 180°C durante 10-12 minutos.

Receta creada por Bay's Kitchen