Brochetas caprese con prosciutto y pesto de albahaca
Mozzarella, tomate y albahaca, con prosciutto y aceitunas negras: todo va ensartado en brochetas pequeñas, muy prácticas para el aperitivo. En la tabla se sirven también rebanadas de pan tostado y pesto para mojar.
Antes de tostar el pan, úntalo con aceite de oliva al ajo Fody. El aceite recoge el sabor del ajo, pero no sus fructanos, que no se disuelven en la grasa. Con el pesto, conviene revisar los ingredientes: la mayoría de los preparados llevan ajo, y algunos, también anacardos.
Preparación
- Calienta una sartén grill a fuego fuerte. Pinta las rebanadas de pan por las dos caras con el aceite infusionado con ajo.
- Tuesta el pan de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que esté dorado. Corta cada rebanada por la mitad en diagonal.
- Parte por la mitad las bolitas de mozzarella, los tomates y las lonchas de prosciutto. Ensártalos en los palillos con las aceitunas y las hojas de albahaca, cambiando el orden de vez en cuando.
- Pon el pesto en un cuenco pequeño y traza una espiral con el dorso de una cuchara. Coloca el cuenco en una tabla o una fuente, reparte el pan y las brochetas alrededor y rocíalo todo con un poco de aceite de oliva.
Consejos
- ¿No tienes un pesto adecuado? Tritura 40 g de hojas de albahaca, 2 cucharadas de piñones, 30 g de parmesano rallado y 80 ml de aceite infusionado con ajo hasta obtener una salsa fina, y sala al gusto.
- Puedes montar las brochetas de 2 a 3 horas antes y guardarlas tapadas en la nevera. El pan, tuéstalo justo antes de servir.
- La mozzarella tiene poca lactosa y es baja en FODMAP. Si tienes intolerancia a la lactosa, usa mozzarella sin lactosa cortada en dados.
