Korma doux au poulet, aubergine et épinards
Un curry crémeux et sans piquant, préparé dans une seule poêle. Les hauts de cuisse restent moelleux, l’aubergine devient fondante en s’imprégnant de sauce, et les épinards tombent en quelques minutes. À la fin, les amandes et les copeaux de coco grillés apportent du croquant.
Un korma classique commence par une bonne quantité d’oignons. La sauce curry korma Bay’s Kitchen mise plutôt sur la crème de coco, la tomate, le gingembre et le garam masala, et fait l’impasse sur l’oignon et l’ail.
Préparation
- Dans une grande poêle sans matière grasse, faire dorer les amandes et les copeaux de coco 2 à 3 min. Les retirer et réserver.
- Couper le poulet en morceaux d’environ 3 cm. Chauffer l’huile dans la poêle et saisir la viande 10 min à feu assez vif, jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous côtés.
- Couper l’aubergine en dés d’environ 2 cm, l’ajouter et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Incorporer ensuite les épinards et les laisser tomber 3 min.
- Verser la sauce korma, la laisser chauffer 2 min, puis retirer la poêle du feu.
- Hacher la coriandre, l’incorporer et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Parsemer le korma d’amandes et de coco, puis servir avec du riz ou du pain plat.
Conseils
- L’aubergine absorbe vite la matière grasse. Si elle attache au fond de la poêle, ajoutez un peu d’eau.
- En grande quantité, les amandes et les copeaux de coco apportent davantage de FODMAP. C’est pourquoi la garniture se limite volontairement à 10 g de chaque par portion.
- Le blanc de poulet convient aussi, mais il sèche plus vite. Faites-le dorer seulement 6 à 7 min avant d’ajouter l’aubergine.
