Curry rouge thaï aux légumes

portions

2

Préparation

10 minutes.

Temps de cuisson

25 min.

 INGRÉDIENTS

1 curry rouge thaï Glas Bay's Kitchen

150 g de patates douces, épluchées et coupées en dés grossièrement

150 g d'aubergines, hachées grossièrement

150 g de poivron rouge, pédonculé et épépiné, haché grossièrement

150g Riz sauvage

75g Épinards

¼-½ piment rouge, épépiné et finement haché

3 cuillères à soupe de cacahuètes salées et grillées, hachées grossièrement

Petit bouquet de basilic thaï, feuilles cueillies

PRÉPARATION

1. Faites chauffer de l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter la patate douce et faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés, puis ajouter l'aubergine et le poivron rouge. Cuire encore quelques minutes, puis verser sur un pot de sauce au curry rouge thaï Bay's Kitchen, rincer le pot avec un peu d'eau et ajouter également. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

2. Pendant ce temps, faites cuire le riz selon les instructions sur l'emballage.

3. Incorporer les épinards au curry pendant les dernières minutes de cuisson. Servir dans des bols avec le riz et du basilic thaï, du piment finement haché et une poignée de cacahuètes hachées.