Curry massaman au bœuf, pommes de terre et pak-choï
Utilisé dans la recette
Recette : Bay’s Kitchen
Le massaman compte parmi les currys thaïs les plus doux. On y retrouve des épices chaudes comme la cannelle et la cardamome, des pommes de terre et des cacahuètes. Ici, le bœuf mijote d’abord deux heures au four avec les légumes, le lait de coco et le bouillon. La sauce thaïe massaman Bay’s Kitchen n’arrive qu’ensuite et infuse juste quelques minutes dans la cocotte chaude.
La pâte de massaman traditionnelle contient de l’échalote et de l’ail, alors que la sauce de Bay’s Kitchen est préparée sans l’un ni l’autre. Vérifiez aussi la composition du bouillon, car la plupart des produits tout prêts contiennent de l’oignon. Pour en savoir plus, lisez notre article sur le bouillon low FODMAP.
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante 160 °C). Dans une cocotte allant au four, chauffer l’huile à feu vif et saisir la viande jusqu’à ce que les bords soient bien dorés.
- Ajouter le bouillon, le lait de coco, les pommes de terre et les carottes, puis porter à ébullition.
- Couvrir et enfourner pour 2 h. Contrôler au bout d’environ 1 h et ajouter un peu de bouillon ou d’eau s’il ne reste presque plus de liquide. Vers la fin de la cuisson, mettre le riz à cuire.
- Sortir la cocotte du four. Incorporer la sauce massaman et le pak-choï, remettre le couvercle et laisser reposer 5 min.
- Mélanger encore une fois, parsemer de cacahuètes et de piment, puis servir avec le riz.
Conseils
- Le piment est pauvre en FODMAP, mais tous les ventres ne supportent pas le piquant de la même façon. Dans le doute, supprimez-le ou servez-le à part.
- Envie de plus de sauce ? Allongez-la avec du bouillon plutôt qu’avec du lait de coco : en conserve, celui-ci n’est pauvre en FODMAP qu’en petite quantité.
- Ce curry se prépare très bien la veille. Dans ce cas, n’ajoutez le pak-choï qu’au moment de le réchauffer.
