Curry katsu au tofu, carottes et radis marinés
Dans ce curry katsu, le tofu ferme remplace la viande panée. À la place de l’œuf, c’est un mélange épais de fécule de maïs et d’eau chaude qui fait adhérer la chapelure sans gluten. Pané deux fois, le tofu se couvre d’une croûte solide et croustillante.
Les tablettes de curry japonais vendues en supermarché contiennent généralement de la farine de blé. La sauce Katsu Curry Bay’s Kitchen, elle, est sans gluten. Elle est parfumée à la crème de coco, à la poudre de curry et au gingembre, et préparée sans oignon ni ail. En accompagnement, des carottes et des radis macèrent 15 min dans du vinaigre sucré et restent bien croquants.
Préparation
- Éplucher les carottes et les tailler en fins bâtonnets, puis couper les radis en rondelles fines. Les mélanger avec le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre, laisser macérer 15 min, puis égoutter.
- Cuire le riz en suivant le mode d’emploi du paquet. Envelopper le tofu dans du papier absorbant et poser une planche dessus pour le presser pendant 10 min. Le couper ensuite en deux dans l’épaisseur.
- Délayer la fécule dans 4 c. à soupe d’eau bouillante et laisser reposer un instant, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Verser la chapelure dans une assiette creuse, puis saler et poivrer généreusement.
- Passer les morceaux de tofu dans le mélange à la fécule, puis les rouler dans la chapelure en appuyant bien. Recommencer une fois pour obtenir une double panure.
- Verser environ 5 mm d’huile dans une poêle et la faire chauffer. Faire dorer le tofu à feu moyen 5 à 6 min de chaque côté, puis l’égoutter sur du papier absorbant. Si l’huile est trop chaude, la panure brunit avant que le tofu soit chaud à cœur.
- Porter la sauce katsu à ébullition dans une casserole, puis la laisser mijoter quelques minutes à feu moyen.
- Répartir le riz et les légumes marinés sur deux assiettes. Couper le tofu en tranches en biais, les poser sur le riz et napper de sauce. Parsemer de feuilles de coriandre et de la partie verte des oignons nouveaux, émincée en fines rondelles.
Conseils
- La chapelure sans gluten contient parfois de l’inuline, de la farine de soja ou de pois. Lisez la liste des ingrédients, ou remplacez-la par des cornflakes sans malt d’orge, finement écrasés.
- Pour que la panure reste croustillante plus longtemps, servez la sauce à côté du tofu plutôt que dessus.
