Poulet jalfrezi au four, épinards et yaourt de coco
Le jalfrezi est un curry relevé de la cuisine indienne, à base de tomates, de poivron et de piment vert. Ici, la sauce sert de marinade : les hauts de cuisse y reposent quelques heures, puis cuisent au four dans cette même sauce jusqu’à ce que la viande soit tendre. Les épinards n’arrivent que pour les 5 dernières minutes.
Les sauces jalfrezi du commerce contiennent presque toujours de l’oignon et de l’ail, et une version pauvre en FODMAP est difficile à trouver. Bay’s Kitchen réalise désormais cette recette avec sa propre sauce tikka masala, elle aussi préparée sans oignon ni ail.
Préparation
- Mettre les hauts de cuisse dans un petit plat ou un saladier, verser la sauce dessus et bien enrober la viande. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 1 à 3 h, ou toute la nuit.
- Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Verser le poulet et la sauce dans un plat à gratin et enfourner pour 35 à 40 min. Pour vérifier la cuisson, entailler un morceau à l’endroit le plus épais : la chair ne doit plus être rosée à l’intérieur.
- Entre-temps, faire dorer les amandes effilées à sec dans une poêle. Mélanger au yaourt de coco la moitié de la coriandre, le zeste et le jus de citron vert. Si le plat est servi avec du riz, le mettre à cuire maintenant.
- Répartir les épinards sur le poulet cuit et remettre le plat 5 min au four, jusqu’à ce que les feuilles soient tombées.
- Dresser le riz, le poulet, les épinards et la sauce sur les assiettes. Ajouter une cuillerée de yaourt au citron vert sur chaque portion, puis parsemer d’amandes et du reste de coriandre.
Conseils
- Certains yaourts de coco et pains plats sans gluten contiennent de l’inuline, le plus souvent extraite de la racine de chicorée. Elle est riche en FODMAP : lisez donc bien la liste des ingrédients.
- Les amandes ne sont pauvres en FODMAP qu’en petite quantité. Les 25 g suffisent pour deux portions, n’en ajoutez pas davantage.
