Brochettes caprese au prosciutto et pesto au basilic
Mozzarella, tomate et basilic, plus du prosciutto et des olives noires : le tout est piqué sur de petites brochettes, faciles à servir à l’apéro. Sur la planche, ajoutez des tranches de pain grillé à tremper dans un bol de pesto.
Avant de le faire griller, badigeonnez le pain d’huile d’olive infusée à l’ail Fody. Cette huile a le goût de l’ail, mais pas ses fructanes, car ceux-ci ne se dissolvent pas dans la matière grasse. Pour le pesto, mieux vaut vérifier la liste des ingrédients : la plupart des pestos du commerce contiennent de l’ail, certains aussi des noix de cajou.
Préparation
- Faire chauffer une poêle-gril à feu vif. Badigeonner les tranches de pain d’huile infusée à l’ail sur les deux faces.
- Faire griller le pain 2 à 3 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré. Couper chaque tranche en deux en diagonale.
- Couper en deux les billes de mozzarella, les tomates et les tranches de prosciutto. Les enfiler sur les piques avec les olives et les feuilles de basilic, en variant l’ordre d’une brochette à l’autre.
- Verser le pesto dans un petit bol et y tracer une spirale avec le dos d’une cuillère. Poser le bol sur une planche ou un plat, disposer le pain et les brochettes tout autour, puis arroser d’un filet d’huile d’olive.
Conseils
- Pas de pesto adapté sous la main ? Mixez finement 40 g de feuilles de basilic, 2 c. à soupe de pignons de pin, 30 g de parmesan râpé et 80 ml d’huile infusée à l’ail, puis salez à votre goût.
- Vous pouvez monter les brochettes 2 à 3 h à l’avance et les garder au frais, couvertes. Ne faites griller le pain qu’au dernier moment.
- La mozzarella contient peu de lactose et elle est pauvre en FODMAP. En cas d’intolérance au lactose, prenez de la mozzarella sans lactose et coupez-la en dés.
