INGRÉDIENTS
- 190 g de riz jasmin, cru et rincé (env. 1 tasse)
- ¾ c. à café de sel kasher, divisé
- 240 ml de lait de coco (entier)
- 180 ml d’eau
- 2 c. à soupe d’huile d’olive à l’échalote Fody
- 1 poivron, finement coupé (par ex. mélange vert, orange ou jaune)
- 60 g de courgette, coupée en dés
- 40 g de maïs
- Jus de 1 citron vert
- 60 ml de salsa moyenne Fody
- 1–2 c. à café de mélange d’épices pour tacos Fody (selon goût)
- ½ tasse de tomates cerises, coupées en deux ou en quartiers
- 2 c. à soupe de coriandre, finement hachée
- 3 c. à soupe de copeaux de noix de coco grillés (optionnel)
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PRÉPARATION
- Mettre le riz, ½ c. à café de sel, le lait de coco et l’eau dans une casserole avec couvercle. Remuer, couvrir, porter à ébullition puis réduire immédiatement à feu doux. Laisser mijoter 12 à 15 minutes jusqu’à absorption complète du liquide. Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 3 à 5 minutes.
- Pendant ce temps, chauffer l’huile à l’échalote dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le poivron, la courgette et le maïs avec le ¼ de c. à café de sel restant, et faire revenir 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps.
- Mettre le riz cuit dans un saladier. Ajouter le jus de citron vert, la salsa, les épices pour tacos et la majorité des légumes sautés. Mélanger.
- Garnir avec les légumes restants, les tomates cerises, la coriandre et, si souhaité, les copeaux de noix de coco – c’est prêt !
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