Pâtes méditerranéennes aux légumes, parmesan et pignons
Ces pâtes s’inspirent de la caponata, un plat d’aubergines aigre-doux de Sicile qui associe souvent câpres, raisins secs et pignons de pin. Les légumes rôtissent au four jusqu’à être tendres et bien colorés, et ne rejoignent la sauce qu’à la fin.
La base, c’est la sauce tomate et basilic Fody : ni oignon ni ail dans sa liste d’ingrédients. Pour deux portions, il vous faut un peu moins de la moitié du bocal de 550 g.
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante 160 °C). Couper l’aubergine, la courgette et le poivron en petits dés, et les tomates cerises en deux. Étaler le tout sur une plaque de cuisson, arroser d’huile, saler et poivrer.
- Laisser rôtir les légumes 20 à 30 min, jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre et dorée sur les bords. En attendant, faire blondir les pignons à sec dans une poêle, puis hacher les câpres et le persil.
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et y cuire les pâtes al dente.
- Faire chauffer la sauce à feu moyen dans une grande poêle. Incorporer les légumes rôtis, les câpres et le persil, puis laisser mijoter 2 à 3 min.
- Égoutter les pâtes, les ajouter à la sauce et les faire sauter 2 min à feu doux.
- Répartir dans les assiettes et parsemer de pignons, de raisins secs et de copeaux de fromage.
Conseils
- Les raisins secs sont riches en FODMAP, comme le montre notre liste FODMAP. Avec 5 g par portion, la quantité reste faible ici. Pendant la phase d’élimination, il est tout de même préférable de les laisser de côté.
- Sans fromage, ces pâtes deviennent véganes. Méfiez-vous des parmesans végétaux : beaucoup sont à base de noix de cajou, elles aussi riches en FODMAP. Vérifiez l’étiquette.
