Brochettes de poulet aigres-douces et riz jasmin
Pour ces brochettes, prenez des hauts de cuisse plutôt que du blanc : ils restent juteux à la cuisson et s’imprègnent bien de la marinade. La sauce aigre-douce Bay’s Kitchen, à l’ananas, au poivron et au vinaigre de cidre, est assaisonnée à la ciboulette au lieu de l’oignon.
Comptez 1 à 2 h de marinade, ou toute une nuit pour une viande encore plus goûteuse. À la place des noix de cajou prévues dans la recette originale, des cacahuètes rôtissent au four avec du curcuma. Elles ont l’avantage d’être pauvres en FODMAP.
Préparation
- Couper le poulet en gros dés, le mélanger avec la sauce dans un saladier, couvrir et réserver 1 à 2 h au frais, si possible toute une nuit.
- Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C) ou allumer le barbecue. Enfiler la viande sur les quatre brochettes.
- Poser les brochettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour environ 20 min. Au barbecue, compter le même temps en les retournant plusieurs fois. Piquer la viande : si le jus qui s’écoule est clair, elle est cuite.
- Pendant que les brochettes cuisent, préparer le riz jasmin et hacher la coriandre. Mélanger les cacahuètes avec le curcuma et l’huile, les étaler sur une petite plaque et les faire griller 6 min au four.
- Dresser les brochettes, les parsemer de coriandre et de cacahuètes, puis saler et poivrer. Servir avec le riz et des quartiers de citron vert.
Conseils
- Faites tremper les brochettes en bois environ 30 min dans l’eau, elles brûleront moins. Au barbecue, cuisez-les à chaleur moyenne, sinon le sucre de la sauce brunit trop vite.
- Si vous voulez de la sauce avec le riz, mettez-en 3 à 4 c. à soupe de côté avant de faire mariner la viande et réchauffez-la brièvement. Ne réutilisez une marinade qui a contenu du poulet cru qu’après l’avoir portée à bonne ébullition.
