Carbonara printanière aux haricots verts et aux épinards
Utilisé dans la recette
Recette : Bay’s Kitchen
Cette carbonara est plus verte que la version romaine : des haricots verts, des épinards, du basilic et de la menthe s’y ajoutent, tandis que le zeste et un filet de jus de citron la rafraîchissent. Comme pour la carbonara classique, vous liez la sauce avec des jaunes d’œufs, du fromage et un peu d’eau de cuisson, sans la moindre crème.
Les dés de pancetta dorent dans l’huile d’olive infusée à l’ail Fody. Les fructanes de l’ail sont solubles dans l’eau et ne passent pas dans l’huile, qui reste donc pauvre en FODMAP. Un trait de bouillon sans oignon relève encore le goût.
Préparation
- Effeuiller le basilic et la menthe, déchirer les feuilles et en réserver quelques-unes pour la fin. Dans un petit bol, mélanger les jaunes d’œufs, le parmesan, le reste des herbes et le zeste râpé du citron. Ajouter un bon filet de jus de citron et poivrer généreusement.
- Cuire les spaghettis al dente dans un grand volume d’eau salée, en suivant le temps indiqué sur le paquet.
- Pendant ce temps, faire chauffer l’huile infusée à l’ail dans une grande poêle et y faire dorer les dés de pancetta 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les bords soient croustillants. Verser le bouillon et laisser frémir quelques minutes.
- Cuire les haricots environ 2 minutes à la vapeur, juste tendres, ou les ajouter à l’eau des spaghettis pour les 2 dernières minutes. Les mélanger à la pancetta avec les épinards, jusqu’à ce que ceux-ci tombent.
- Égoutter les spaghettis en réservant un peu d’eau de cuisson. Les mettre dans la poêle avec un trait de cette eau et retirer la poêle du feu. Ajouter aussitôt le mélange aux jaunes d’œufs et remuer avec une pince jusqu’à ce que les pâtes soient brillantes et bien enrobées.
- Répartir dans les assiettes et servir avec les herbes réservées, du poivre, un peu de jus de citron et du parmesan.
Conseils
- Certaines marques de pancetta et de lardons sont assaisonnées à l’ail. Vérifiez la liste des ingrédients ou prenez du jambon cru coupé en lanières.
- À la place du Massel, n’importe quel bouillon sans oignon ni ail convient. Ce qu’il faut vérifier à l’achat est expliqué dans notre article sur le bouillon low FODMAP.
- Le parmesan est affiné longtemps et ne contient donc pratiquement plus de lactose.
