Curry tailandese verde con tofu (vegano)

porzioni

2

preparazione

15 minuti.

preparazione

15 minuti.

1 Voce Salsa al curry verde tailandese di Bay's Kitchen

280 g di tofu (assicurati di acquistare un tofu extra sodo in modo che non si rompa durante la cottura)

140 g di fagiolini

1 zucchina piccola (circa 130 g)

1 cucchiaio di canola o olio d'oliva

1 cucchiaio di cumino macinato e miscela di coriandolo

1 mazzetto di coriandolo, steli e foglie

1 limetta

sale e pepe

Riso basmati

1. Preriscaldare il forno a 190°C / 170°C ventilato.

2. Apri il tofu e scola il liquido. Posiziona il pad tra due piatti e appoggiaci sopra qualcosa di pesante (come un libro di ricette) per spremere il liquido in eccesso.

3. Portare a ebollizione una pentola d'acqua e cuocere il riso secondo le indicazioni sulla confezione.

4. Prepara le verdure - dimezza le zucchine nel senso della lunghezza, poi tagliale a semicerchi - mantienile abbastanza sottili in modo che si cuociano velocemente. Decapitare i fagiolini e tagliarli a pezzetti. Separare i gambi di coriandolo dalle foglie e tritare finemente i gambi.

5. Metti i fagiolini e le zucchine in una ciotola capiente. Versare acqua bollente sulle verdure fino a ricoprirle d'acqua. Lascialo riposare per 4-5 minuti - vuoi sbollentarlo in modo che mantenga il suo colore e lo scricchiolio. Quando sei soddisfatto della consistenza, scola e rinfresca con acqua fredda e mettila da parte.

6. Nel frattempo scolate il tofu, asciugatelo e tagliatelo a cubetti. Mettere il cumino e il coriandolo in una ciotola insieme a un pizzico di sale e pepe. Aggiungi il tofu nella ciotola e mescola finché i cubetti di tofu non sono ricoperti di spezie.

7. Scaldare metà dell'olio in una padella e friggere il tofu per 3-4 minuti fino a doratura, quindi metterlo in forno a renderlo croccante.

8. Nella stessa padella, scalda l'olio rimanente e fai rosolare i gambi di coriandolo finché non sono fragranti, 1-2 minuti. Aggiungi la salsa al curry tailandese verde di Bay's Kitchen nella padella, quindi riempi il bicchiere per 1/4 con acqua e agitalo per ammorbidire la salsa rimanente e aggiungi anche quella nella padella. Portare a ebollizione e cuocere per 2 minuti, quindi aggiungere le verdure e mescolare per un altro minuto.

9. Infine, togliere il tofu dal forno e aggiungerlo nella padella insieme al succo di mezzo lime. Agitare la padella per ricoprire il tofu con la salsa.

10. Per servire, scolare il riso e dividerlo uniformemente nelle ciotole. Completare con il curry. Guarnire con foglie di coriandolo tritate e il lime rimanente.