Fajitas con zucchine, peperoni, fagioli neri e riso
Per queste fajitas le verdure si arrostiscono in forno con olio e spezie per taco, finché sono morbide e colorite ai bordi. Poi le avvolgi in tortillas calde con fagioli neri, feta sbriciolata e coriandolo fresco. Il riso lo servi accanto oppure lo arrotoli direttamente nelle tortillas.
Bay’s Kitchen aveva ideato la ricetta con una salsa messicana da cucina che da noi non è più disponibile. Qui il sapore arriva dalle spezie per taco Fody, con peperoncino, cumino, origano e paprika. I mix pronti per fajitas, invece, di norma hanno cipolla e aglio in polvere.
Procedimento
- Preriscalda il forno a 200 °C (ventilato 180 °C). Taglia la zucchina a metà per il lungo e poi a mezzelune, i peperoni a pezzi di circa 2 cm.
- Su una teglia condisci le verdure con 2 cucchiai di olio e le spezie per taco e arrostiscile da 25 a 30 minuti, finché sono morbide e qua e là abbrustolite.
- Circa 8 minuti prima che le verdure siano pronte, scalda l’olio rimasto in una padella. Aggiungi il riso con la paprika e il sale e saltalo a fuoco medio-alto per 5 o 6 minuti, mescolando, finché è ben caldo.
- Intanto scalda i fagioli con un goccio d’acqua in un pentolino o nel microonde. Nell’ultimo minuto metti anche le tortillas in forno, così diventano calde e morbide.
- Distribuisci sulle tortillas le verdure, i fagioli, la feta sbriciolata e il coriandolo e arrotolale. Servi il riso accanto o avvolgilo direttamente nelle tortillas. Porta in tavola la salsa a parte.
Consigli
- Molte tortillas di mais del supermercato contengono anche farina di frumento. Scegli tortillas di solo mais oppure wrap senza glutine privi di inulina e di farina di soia o di piselli.
- Secondo la nostra lista FODMAP il peperone verde è a basso contenuto di FODMAP, mentre peperoni rossi e arancioni, zucchine e fagioli neri in scatola vanno bene solo in piccole quantità. Per questo il peperone rosso è poco e di fagioli non devi metterne più di quanto indicato.
