Pollo alla spagnola con riso allo zafferano e olive
Usato nella ricetta
Olio d’oliva aromatizzato allo scalogno Fody
Olio d’oliva aromatizzato all’aglio Fody
Brodo in polvere gusto pollo MasselRicetta: Dédé Wilson per Fody
Le sovracosce si rosolano prima in padella e poi finiscono di cuocere nel riso, con il coperchio. Il vino bianco con lo zafferano, la paprika e il pomodoro danno al riso colore e profumo, mentre le olive verdi portano una nota sapida.
Al posto della cipolla in padella vanno la parte verde del porro e quella dei cipollotti, e per rosolare si usa l’olio d’oliva aromatizzato allo scalogno Fody. Attenzione al brodo: i prodotti pronti contengono quasi sempre cipolla o aglio, Massel invece ne fa a meno.
Procedimento
- Versa il vino in una caraffa graduata, aggiungi lo zafferano e lascia in infusione per 5 minuti. Intanto metti le sovracosce in una ciotola e strofinale bene su tutti i lati con paprika, sale e pepe.
- In una casseruola larga o in una padella alta con coperchio (circa 30 cm di diametro) scalda l’olio a fuoco medio. Rosola il pollo, se serve in due riprese: prima dal lato della pelle per circa 3 minuti, finché è dorato, poi giralo e rosola anche l’altro lato. Toglilo dalla padella: all’interno non è ancora cotto.
- Nel grasso rimasto fai appassire la parte verde del porro e dei cipollotti con il peperone per circa 3 minuti, finché sono morbidi ma non coloriti. Sfuma con il vino allo zafferano e stacca i residui di cottura dal fondo.
- Unisci il brodo, la polpa di pomodoro e l’alloro e porta a bollore. Versa il riso a pioggia e riporta tutto a bollore.
- Adagia le sovracosce nel riso con la pelle verso l’alto, affondandole leggermente, e distribuisci le olive tutto intorno. Copri e lascia sobbollire a fuoco basso per circa 30 minuti, finché il riso è tenero e ha assorbito gran parte del liquido. Non deve asciugarsi del tutto.
- Togli dal fuoco e lascia riposare per 5 minuti con il coperchio. Prima di servire elimina la foglia di alloro.
Consigli
- Nel nostro articolo sul brodo low FODMAP trovi altre informazioni sul brodo senza cipolla e una ricetta per prepararlo in casa.
- Se non vuoi usare il vino, metti lo zafferano in infusione in 120 ml di brodo in più. Una spruzzata di succo di limone alla fine porta l’acidità che manca.
- In un contenitore ben chiuso il piatto si conserva in frigorifero per 3 giorni. Per riscaldarlo aggiungi un goccio d’acqua, così il riso non si attacca.
