Spiedini alla caprese con prosciutto crudo e pesto
Mozzarella, pomodoro e basilico, più prosciutto crudo e olive nere: tutto infilato su piccoli spiedini, comodi per l’aperitivo. Sul tagliere ci sono anche fette di pane abbrustolito e pesto in cui intingerle.
Prima di abbrustolire il pane, spennellalo con olio d’oliva aromatizzato all’aglio Fody. L’olio prende il sapore dell’aglio ma non i suoi fruttani, perché questi non si sciolgono nel grasso. Del pesto conviene controllare gli ingredienti: nella maggior parte dei casi quello pronto contiene aglio, a volte anche anacardi.
Procedimento
- Scalda bene una bistecchiera a fuoco vivo. Spennella le fette di pane su entrambi i lati con l’olio aromatizzato all’aglio.
- Abbrustolisci il pane per 2 o 3 minuti per lato, finché è dorato. Taglia ogni fetta a metà in diagonale.
- Taglia a metà le ciliegine di mozzarella, i pomodorini e le fette di prosciutto. Infilali sugli stecchini con le olive e le foglie di basilico, cambiando ogni volta l’ordine.
- Versa il pesto in una ciotolina e traccia una spirale in superficie con il dorso di un cucchiaio. Metti la ciotolina su un tagliere o un piatto da portata, disponi intorno pane e spiedini e completa con un filo d’olio d’oliva.
Consigli
- Non hai un pesto adatto? Frulla 40 g di foglie di basilico, 2 cucchiai di pinoli, 30 g di parmigiano grattugiato e 80 ml di olio aromatizzato all’aglio fino a ottenere una salsa liscia, poi aggiusta di sale.
- Gli spiedini si possono comporre 2 o 3 ore prima e tenere in frigorifero, coperti. Il pane invece abbrustoliscilo solo poco prima di servire.
- La mozzarella contiene poco lattosio ed è a basso contenuto di FODMAP. Se sei intollerante al lattosio, prendi una mozzarella senza lattosio e tagliala a cubetti.
