Sovracosce di pollo jalfrezi con spinaci e yogurt di cocco
Il jalfrezi è un curry speziato della cucina indiana, con pomodoro, peperone e peperoncino verde. Qui la salsa fa da marinata: le sovracosce ci restano immerse per qualche ora e poi cuociono in forno nella stessa salsa finché sono tenere. Gli spinaci si aggiungono solo negli ultimi 5 minuti.
Nelle salse jalfrezi pronte cipolla e aglio non mancano quasi mai, e una versione a basso contenuto di FODMAP è difficile da trovare. Bay’s Kitchen stessa ormai prepara questa ricetta con la sua salsa tikka masala, anch’essa senza cipolla né aglio.
Procedimento
- Metti le sovracosce in un contenitore piccolo o in una ciotola, versaci sopra la salsa e girale perché siano coperte da tutti i lati. Copri e lascia marinare in frigorifero da 1 a 3 ore o per tutta la notte.
- Preriscalda il forno a 200 °C (ventilato 180 °C). Trasferisci pollo e salsa in una pirofila e cuoci da 35 a 40 minuti. Per controllare la cottura incidi una sovracoscia nel punto più spesso: all’interno la carne non deve essere più rosa.
- Nel frattempo tosta le mandorle in una padella senza grassi finché sono dorate. Mescola allo yogurt di cocco metà del coriandolo, la scorza e il succo del lime. Se servi il riso, mettilo a cuocere adesso.
- Distribuisci gli spinaci sul pollo cotto e rimetti la pirofila in forno per altri 5 minuti, finché le foglie sono appassite.
- Dividi nei piatti riso, pollo, spinaci e salsa. Aggiungi su ogni porzione una cucchiaiata di yogurt al lime e completa con le mandorle e il coriandolo rimasto.
Consigli
- Alcuni yogurt di cocco e pani piatti senza glutine contengono inulina, ricavata di solito dalla radice di cicoria. L’inulina è ricca di FODMAP, quindi vale la pena leggere l’elenco degli ingredienti.
- Le mandorle sono a basso contenuto di FODMAP solo in piccole quantità. I 25 g bastano per due porzioni: meglio non aggiungerne altre.
