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INGREDIENTI
2 Salsa di pomodoro e basilico Bay's Kitchen
~250g di conchiglioni senza glutine (pasta jumbo)
500 g di tofu extra marcio
300 g di spinaci freschi (solo foglie, senza gambi)
30 g di succo di limone fresco
45 g di mandorle sbollentate (ammollate in acqua tiepida per una notte e 1 cucchiaino di sale aggiunto)
3 cucchiai di lievito
3 cucchiaini di pasta di miso bianca
2 cucchiaini di sciroppo d'acero
1/2 cucchiaino di sale
PER SERVIRE
Basilico fresco
pinoli
parmigiano vegano
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PREPARAZIONE
- Assicurati di mettere in ammollo le mandorle la sera prima. Se ciò non è possibile, versare acqua bollente sulle mandorle e metterle a bagno per 30 minuti (poi scolarle prima dell'uso).
- Avvolgere il blocco di tofu in salviette di carta e premere leggermente per rimuovere l'umidità in eccesso.
- Metti le mandorle sgocciolate, il tofu extra sodo, il lievito, lo sciroppo d'acero, il sale, la pasta di miso e il succo di limone in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo (sarà denso, leggermente grumoso e un po' come l'hummus).
- Staccare le foglie di spinaci e saltarle in una padella con 1-2 cucchiai di acqua a fuoco medio-alto per alcuni minuti fino a quando gli spinaci non saranno appassiti, quindi scolare il liquido in eccesso e mescolare nella miscela di tofu.
- Distribuire le cozze essiccate nella casseruola. Portare a ebollizione una pentola capiente e cuocere i conchiglioni (conchiglie di pasta jumbo) secondo le istruzioni. Per evitare che le cozze si attacchino, puoi aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva all'acqua bollente.
- Scolare le tagliatelle, lasciando un po' d'acqua nella padella per evitare che si attacchino, e lasciarle raffreddare per qualche minuto prima di maneggiarle.
- Nel frattempo preriscaldare il forno a 180 C (aria circolante).
Versare la salsa di pomodoro e basilico Bay's Kitchen con uno spessore di circa 2 cm in una casseruola grande (circa 35 x 25 cm) o in due stampini più piccoli.
- Metti le cozze nello stampo e usa due cucchiaini per versare il composto di tofu.
- Cospargere con basilico fresco, pinoli e parmigiano
Infornare a 180°C per 10-12 minuti.
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