Branzino in agrodolce con insalata di quinoa e arance
Il branzino cuoce in un cartoccio di alluminio, adagiato su pak choi e nastri di carota e coperto con tre quarti della salsa agrodolce Bay’s Kitchen. Così il pesce non si asciuga e nel cartoccio si raccoglie un sughetto che alla fine versi nel piatto.
Il quarto di salsa che avanza condisce l’insalata di quinoa con arance, menta, coriandolo e lime. Dei cipollotti usi solo la parte verde, perché quella bianca è ricca di FODMAP. Feta sbriciolata e arachidi tritate vanno sopra solo quando impiatti.
Procedimento
- Preriscalda il forno a 200 °C (ventilato 180 °C). Stacca una a una le foglie del pak choi. Pela le carote e riducile in lunghi nastri con il pelapatate.
- Stendi un grande foglio di alluminio su una teglia e disponi le verdure al centro. Versaci sopra tre quarti della salsa, adagia i filetti di pesce e spremici sopra il succo di un lime.
- Ripiega l’alluminio sopra il pesce senza stringerlo e chiudi bene i bordi. Cuoci in forno da 10 a 12 minuti, finché la carne del pesce non è più traslucida.
- Nel frattempo trita grossolanamente coriandolo e foglie di menta e taglia la parte verde dei cipollotti ad anellini sottili. Pela a vivo le arance e ricava gli spicchi, scalda la quinoa e spezzetta le arachidi con il coltello.
- Metti in una ciotola quinoa, erbe, cipollotti e spicchi d’arancia. Aggiungi la salsa rimasta, la scorza grattugiata e il succo del secondo lime e mescola bene.
- Distribuisci l’insalata in due piatti e adagia sopra il pesce con le verdure. Versa il sughetto del cartoccio e cospargi con la feta sbriciolata e le arachidi.
Consigli
- Se non hai quinoa già cotta, sciacquane 80 g in un colino sotto l’acqua calda e portala a bollore con 160 ml d’acqua. Copri, lasciala cuocere a fuoco basso per 15 minuti e poi riposare per altri 5. Mettila sul fuoco prima di tutto il resto.
- Al posto del branzino puoi usare orata o salmerino. I filetti più spessi richiedono qualche minuto in più.
