Pasta mediterranea con verdure, parmigiano e pinoli (possibile vegetariano / vegano e senza lattosio)

porzioni

2

preparazione

10 minuti.

preparazione

20-30 min.

 INGREDIENTI

1 Voce Salsa di pomodoro e basilico di Bay's Kitchen

200 g di linguine o tagliatelle senza glutine

1 zucchina

1 melanzana

200 g di pomodorini

2 Peperoni

30 g di prezzemolo

20 g di pinoli

20 g parmigiano*

10 g di capperi

10 g di uvetta

1 cucchiaio di olio d'oliva

Sale e pepe per condire

*Versione vegana e non casearia: non usare parmigiano o sostituirlo con parmigiano vegano (controlla la lista degli ingredienti, è spesso fatto con anacardi e potrebbe quindi essere ricco di FODMAP in quantità maggiori)

PREPARAZIONE

1. Tagliare le verdure a cubetti, disporle su una teglia e condire con olio d'oliva. Condire e poi infornare a 180°C / 160°C per 20-30 minuti.

2. Arrostire i pinoli.

3. Riscaldare la salsa di pomodoro e basilico Bay's Kitchen in una padella a fuoco medio, aggiungere le verdure arrostite, i capperi tritati e il prezzemolo tritato e mescolare per 2-3 minuti.

4. Riempire una casseruola per 2/3 con acqua e portare a ebollizione. Aggiungere le tagliatelle e cuocere secondo le indicazioni sulla confezione.

5. Scolare la pasta, quindi aggiungere la salsa e le verdure in questa padella e mescolare per 2 minuti.

6. Finire con pinoli tostati, uvetta e scaglie di parmigiano.