Mediterrane Pasta mit Gemüse, Parmesan & Pinienkernen (Vegetarisch / Vegan und Laktosefrei möglich)

Portionen

2

Vorbereitung

10 min.

Zubereitung

20-30 min.

 ZUTATEN

1 Glas Bay's Kitchen Tomaten-Basilikum Sauce

200g glutenfreie Linguine oder Tagliatelle

1 Zucchini

1 Aubergine

200g Kirschtomaten

2 Pepperoni

30g Petersilie

20g Pinienkerne

20g Parmesan*

10g Kapern

10g Rosinen

1 Esslöffel Olivenöl

Salz & Pfeffer zum Würzen

*Vegane & milchfreie Variante: Parmesan nicht verwenden oder durch veganen Parmesan ersetzen (bitte überprüfe die Zutatenliste, er wird oft mit Cashews hergestellt und könnte daher in grösseren Mengen High FODMAP sein)

ZUBEREITUNG

1. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden, auf ein Backblech geben und mit Olivenöl beträufeln. Würzen und dann 20-30 Minuten bei 180°C / 160°C Umluft backen.

2. Die Pinienkerne rösten.

3. Die Bay's Kitchen Tomaten-Basilikum Sauce in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, das gebratene Gemüse, die gehackten Kapern und die gehackte Petersilie hinzufügen und 2-3 Minuten lang umrühren.

4. Füllen Sie einen Topf zu 2 ⁄3 mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Geben Sie die Nudeln hinzu und koche sie gemäss Packungsanleitung.

5. Die Nudeln abgiessen, dann die Sauce und das Gemüse in diese Pfanne geben und 2 Minuten lang umrühren.

6. Mit gerösteten Pinienkernen, Rosinen und Parmesanspänen abschließen.