Grünes Thai-Curry mit knusprigem Tofu

Zubereitung

1. Den Ofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Den Tofu abtropfen lassen, zwischen zwei Teller legen und etwas Schweres daraufstellen, zum Beispiel eine Konservendose. So läuft überschüssiges Wasser ab, während du den Rest vorbereitest.
2. Den Reis nach Packungsangabe kochen. Die Zucchini längs halbieren und in dünne Halbmonde schneiden, bei den Bohnen die Enden abschneiden und sie in mundgerechte Stücke teilen. Die Korianderblätter abzupfen, die Stiele fein hacken.
3. Bohnen und Zucchini in eine grosse Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und 4 bis 5 Min. ziehen lassen. Abgiessen, kalt abschrecken und beiseitestellen.
4. Den Tofu trocken tupfen und würfeln. Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander mit je einer Prise Salz und Pfeffer mischen und die Würfel darin wenden.
5. Die Hälfte des Öls in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Tofu 3 bis 4 Min. braten, bis er leicht Farbe nimmt. Auf einem ofenfesten Teller in den Ofen stellen und knusprig werden lassen, während du die Sauce kochst.
6. Das restliche Öl in derselben Pfanne erhitzen und die Korianderstiele 1 bis 2 Min. braten, bis sie duften. Die Currysauce dazugeben, das Glas mit etwa 60 ml Wasser ausschwenken und ebenfalls hineingiessen. Aufkochen, 2 Min. köcheln lassen und das Gemüse 1 Min. darin erwärmen.
7. Den Tofu aus dem Ofen nehmen und mit dem Saft einer halben Limette in die Pfanne geben. Die Pfanne schwenken, bis die Würfel rundum mit Sauce überzogen sind.
8. Den Reis auf zwei Schalen verteilen und das Curry darauf anrichten. Mit den Korianderblättern bestreuen und die zweite Limettenhälfte in Schnitzen dazu reichen.