Buchweizen-Chia-Körnerbrot
Rezept: Beatrice Schilling und Team
Für dieses Brot brauchst du weder Hefe noch Sauerteig. Backpulver lockert den Teig, gequollene Chiasamen binden ihn und halten die Krume feucht. Buchweizenmehl und Chiasamen sind FODMAP-arm, das Mehl gibt dem Brot einen kräftigen, leicht nussigen Geschmack.
Auf dem Foto siehst du zwei Varianten: oben mit Weizengluten gebacken, unten ohne. Gluten macht die Krume elastischer und hält das Brot besser zusammen. Weizengluten besteht grösstenteils aus Eiweiss, pro Scheibe sind es etwa 2.5 g. Lässt du es weg, wird das Brot glutenfrei, aber auch kompakter.
Zubereitung
- Die Chiasamen mit 240 ml Wasser verrühren und etwa 20 Min. quellen lassen. Inzwischen den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und eine Kastenform von etwa 25 cm Länge einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Buchweizenmehl, Weizengluten, Backpulver und Salz in einer Schüssel gut mischen.
- 160 ml Wasser, das Rapsöl und das Chia-Gel dazugeben und mit den Knethaken des Handmixers oder in der Küchenmaschine zu einem gleichmässigen Teig verarbeiten. Er bleibt feucht und klebrig, mehr Mehl braucht es nicht.
- Den Teig in die Form geben und die Oberfläche mit einem nassen Löffel glätten. Die Sonnenblumenkerne darüberstreuen und leicht andrücken.
- Das Brot in der Ofenmitte etwa 70 Min. backen. Werden die Kerne zu dunkel, nach etwa 45 Min. mit Backpapier abdecken.
- 10 Min. in der Form ruhen lassen, dann herauslösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Warm angeschnitten ist die Krume noch klebrig.
Tipps
- Für die glutenfreie Variante lässt du das Weizengluten weg und nimmst glutenfreies Backpulver. Der Teig wird etwas weicher und das Brot bröseliger, schneide es deshalb lieber etwas dicker.
- Sonnenblumenkerne stehen auf unserer FODMAP-Liste bei den Lebensmitteln, die nur in kleinen Mengen passen. Bei etwa 16 Scheiben pro Brot kommen auf eine Scheibe gut 2 g. Wer ganz sicher gehen will, nimmt Kürbiskerne, sie sind FODMAP-arm.
- Weil das Brot sehr feucht ist, bewahrst du es gut verpackt im Kühlschrank auf, dort hält es etwa 4 Tage. In Scheiben eingefroren kannst du es direkt toasten.
