Gefüllte Muschelnudeln mit Tofu-Ricotta und Spinat
Die Füllung erinnert an Ricotta, ist aber vegan: Fester Tofu wird mit eingeweichten Mandeln, Hefeflocken, heller Misopaste und Zitronensaft püriert und mit Spinat vermischt. Die gefüllten Muscheln backen kurz in Tomatensauce, bis alles heiss ist.
Für die Sauce nimmst du Fody Tomaten & Basilikum Sauce. Darin stecken Tomaten, Olivenöl, Karotten, Basilikum und Salz, aber keine Zwiebeln. Denk daran, die Mandeln am Vorabend einzuweichen.
Zubereitung
- Am Vorabend die Mandeln mit warmem Wasser bedecken, 1 TL Salz einrühren und über Nacht einweichen. Falls du es vergessen hast, übergiesst du sie mit kochendem Wasser und lässt sie 30 Minuten stehen.
- Den Tofu in Küchenpapier wickeln und leicht andrücken, damit überschüssiges Wasser austritt.
- Die Mandeln abgiessen und mit Tofu, Hefeflocken, Misopaste, Zitronensaft, Ahornsirup und ½ TL Salz im Mixer oder Cutter pürieren. Die Masse soll dick und noch leicht körnig sein, ähnlich wie Hummus.
- Den Spinat mit 1 bis 2 EL Wasser in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Gut ausdrücken und unter die Tofumasse heben.
- Die Conchiglioni in reichlich Salzwasser mit 1 EL Olivenöl nach Packungsangabe kochen. Ein paar Muscheln mehr einplanen, denn einzelne reissen beim Kochen. Abgiessen, dabei etwas Wasser im Topf lassen, damit nichts zusammenklebt, und kurz abkühlen lassen.
- Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Die Tomatensauce in eine grosse Auflaufform (etwa 35 × 25 cm) oder in zwei kleinere Formen giessen.
- Die Muscheln nebeneinander in die Sauce setzen und mit zwei Löffeln füllen. Mit Pinienkernen und veganem Parmesan bestreuen.
- 10 bis 12 Minuten backen, bis die Sauce blubbert und die Füllung leicht Farbe nimmt. Mit frischem Basilikum bestreut sofort servieren.
Tipps
- Viele vegane Parmesan-Alternativen bestehen aus Cashewnüssen, und die sind FODMAP-reich. Achte auf die Zutatenliste oder bestreue die Muscheln nur mit Hefeflocken.
- Mandeln und Pinienkerne passen laut unserer FODMAP-Liste nur in kleinen Mengen. Pro Portion sind es hier gut 10 g Mandeln und ½ EL Pinienkerne, erhöhe die Mengen deshalb nicht.
- Du kannst die Form bis vor dem Backen vorbereiten und bis zu 3 Tage kühl stellen oder einfrieren. Gefroren vorher auftauen lassen, kalt aus dem Kühlschrank ein paar Minuten länger backen.
