Massaman Curry mit Butternut, Tempeh, Spinat und Aubergine
Im Rezept verwendet
Rezept: Bay's Kitchen
Massaman ist ein mildes Thai-Curry mit Zimt, Kardamom und Kreuzkümmel. Kürbis, Aubergine und Tempeh ziehen zuerst ein paar Stunden in der Hälfte der Sauce. Danach werden sie angebraten und mit Kokosmilch weich geschmort, Erdnussbutter macht die Sauce zum Schluss runder.
Zitronengras, Ingwer und Kokosrahm stecken schon in der Bay's Kitchen Thai Massaman Sauce, Zwiebeln und Knoblauch dagegen nicht. Plane die Marinierzeit ein: Wenn du mittags vorbereitest, stehst du am Abend nur noch rund 30 Minuten am Herd.
Zubereitung
- Kürbis, Aubergine und Tempeh in etwa 1.5 cm grosse Würfel schneiden. Mit der Hälfte der Sauce mischen und zugedeckt einige Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Eine beschichtete Pfanne gut heiss werden lassen. Die marinierten Würfel darin einige Minuten braten, bis die Ränder braun werden.
- Bouillon, restliche Sauce und Kokosmilch dazugiessen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Min. köcheln lassen, bis Kürbis und Aubergine weich sind.
- Den Spinat unterheben und 2 Min. mitgaren, bis er zusammengefallen ist. Die Erdnussbutter einrühren und das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Chili in feine Ringe schneiden und mit dem gehackten Koriander über das Curry streuen. Mit Reis servieren.
Tipps
- Chili ist FODMAP-arm, kann einen empfindlichen Darm aber trotzdem reizen. Wenn du das von dir kennst, lass ihn weg.
- Vom Butternut nimmst du nur wenig, rund 40 g pro Portion. Möchtest du mehr Kürbis, nimm Hokkaido: Er steht in unserer FODMAP-Liste bei den FODMAP-armen Lebensmitteln, Butternut nur bei denen für kleine Mengen.
