Gefüllte Zucchini nach Lasagne-Art
In diesem Ofengericht steckt alles, was eine Lasagne ausmacht: Ricotta mit Parmesan und Basilikum, Spinat, Bolognese und obendrauf Mozzarella. Nur liegt alles in ausgehöhlten Zucchinihälften statt zwischen Teigblättern.
Die vegane Bolognese machst du selbst aus angebratenem Tofu und Fody Marinara Sauce. Fertige Varianten enthalten meist Zwiebeln und Knoblauch, oft auch Sojagranulat, und sind deshalb nicht FODMAP-arm.
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen und eine Auflaufform mit Butter ausstreichen.
- Den Tofu mit den Fingern fein zerbröseln. Das Knoblauchöl für die Bolognese in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin etwa 5 Min. anbraten, bis er leicht Farbe nimmt. Die Marinara dazugeben, kurz aufkochen und pfeffern.
- Die Zucchini längs halbieren und mit einem kleinen Löffel aushöhlen, sodass ein etwa 5 mm dicker Rand bleibt. Die Hälften in die Form legen und innen mit dem restlichen Knoblauchöl bestreichen.
- Ricotta, Parmesan und Basilikum verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Zucchinihälften streichen.
- Den Spinat grob hacken und in einer trockenen Pfanne 2 bis 3 Min. zusammenfallen lassen. Leicht ausdrücken und auf dem Ricotta verteilen.
- Die Bolognese über die Zucchini löffeln. Die Form mit Alufolie abdecken und 25 bis 30 Min. backen, bis die Zucchini weich sind.
- Die Folie entfernen, den Mozzarella darüberstreuen und weitere 5 Min. backen, bis er zerläuft.
Tipps
- Bei Zucchini kommt es auf die Menge an. Gib das ausgehöhlte Fruchtfleisch deshalb nicht in die Füllung, sondern verwende es am nächsten Tag, zum Beispiel in einer Suppe.
- Ricotta enthält etwas Laktose. Hier kommen auf eine Portion rund 30 g Ricotta. Wenn du empfindlich reagierst, nimm laktosefreien Frischkäse.
- Hast du eine fertige vegane Bolognese ohne Zwiebeln, Knoblauch und Sojagranulat, kannst du etwa 600 g davon statt der Tofu-Bolognese verwenden.
