Fajitas mit Zucchini, Peperoni, schwarzen Bohnen und Reis
Für diese Fajitas röstet das Gemüse mit Öl und Taco-Gewürz im Ofen, bis es weich ist und an den Rändern Farbe hat. Danach wickelst du es mit schwarzen Bohnen, zerbröckeltem Feta und frischem Koriander in warme Tortillas. Den Reis servierst du dazu oder rollst ihn gleich mit ein.
Bay's Kitchen hat das Rezept mit einer mexikanischen Kochsauce entwickelt, die es bei uns nicht mehr gibt. Hier würzt das Fody Taco Gewürz mit Chili, Kreuzkümmel, Oregano und Paprika. Fertige Fajita-Mischungen enthalten dagegen meist Zwiebel- und Knoblauchpulver.
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Die Zucchini längs halbieren und in Halbmonde schneiden, die Peperoni in etwa 2 cm grosse Stücke.
- Das Gemüse auf einem Blech mit 2 EL Öl und dem Taco-Gewürz mischen und 25 bis 30 Min. rösten, bis es weich ist und leichte Röststellen hat.
- Etwa 8 Min. vor Ende der Röstzeit das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Reis mit Paprikapulver und Salz darin bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 6 Min. unter Rühren braten, bis er durch und durch heiss ist.
- Gleichzeitig die Bohnen mit einem Schluck Wasser in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle erwärmen. Die Tortillas in der letzten Minute mit in den Ofen legen, damit sie warm und weich werden.
- Gemüse, Bohnen, zerbröckelten Feta und Koriander auf die Tortillas verteilen und einrollen. Den Reis dazu servieren oder direkt mit einwickeln. Die Salsa stellst du separat auf den Tisch.
Tipps
- Viele Maistortillas aus dem Supermarkt enthalten auch Weizenmehl. Achte auf Tortillas aus reinem Mais oder auf glutenfreie Wraps ohne Inulin, Soja- oder Erbsenmehl.
- Laut unserer FODMAP-Liste sind grüne Peperoni FODMAP-arm, rote und orange Peperoni, Zucchini und schwarze Bohnen aus der Dose nur in kleinen Mengen. Darum ist der Anteil roter Peperoni klein, und von den Bohnen nimmst du nicht mehr als angegeben.
