Rotes Thai-Curry mit Süsskartoffel und Aubergine
Für dieses Gemüsecurry brauchst du weder Currypaste noch Kokosmilch aus der Dose. Die Bay's Kitchen Thai Red Curry Sauce enthält bereits Kokosrahm, rote Chili und Gewürze, Zwiebeln und Knoblauch dagegen nicht.
Süsskartoffel, Aubergine und rote Peperoni schmoren darin zugedeckt, bis sie weich sind. Geröstete Erdnüsse, Thai-Basilikum und frische Chili kommen erst beim Servieren dazu.
Zubereitung
- Den Reis wie auf der Packung angegeben kochen. Naturreis braucht länger, setze ihn deshalb als Erstes auf.
- Das Öl in einer weiten Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Süsskartoffel darin einige Minuten braten, bis die Kanten goldbraun sind.
- Aubergine und Peperoni dazugeben und 2 bis 3 Minuten mitbraten.
- Die Currysauce darüber giessen, das Glas mit einem Schluck Wasser ausschwenken und das Wasser ebenfalls in die Pfanne geben. Zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- In den letzten 2 bis 3 Minuten den Spinat unterrühren und kurz mitgaren.
- Curry und Reis in Schalen anrichten. Mit Thai-Basilikum, Chili und Erdnüssen bestreuen.
Tipps
- Süsskartoffel und rote Peperoni enthalten in grösseren Mengen FODMAPs. Pro Portion sind es hier rund 75 g Süsskartoffel und 40 g Peperoni. Für mehr Gemüse nimmst du zusätzlich Karotten, grüne Bohnen oder mehr Aubergine.
- Mit 200 g festem Tofu wird das Curry sättigender. Schneide ihn in Würfel und brate ihn zusammen mit der Süsskartoffel an.
