Fajitas de calabacín, pimiento y alubias negras con arroz
En estas fajitas, las verduras se asan en el horno con aceite y sazonador para tacos hasta que están tiernas y doradas por los bordes. Después las envuelves en tortillas calientes con alubias negras, feta desmenuzado y cilantro fresco. El arroz puedes servirlo aparte o enrollarlo dentro.
Bay’s Kitchen creó la receta con una salsa mexicana para cocinar que ya no tenemos en la tienda. Aquí la receta se condimenta con el sazonador para tacos Fody, que lleva chile, comino, orégano y pimentón. Las mezclas para fajitas que se venden preparadas, en cambio, suelen llevar cebolla y ajo en polvo.
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C (con ventilador 180 °C). Parte el calabacín por la mitad a lo largo y córtalo en medias lunas; los pimientos, en trozos de unos 2 cm.
- Mezcla las verduras en una bandeja de horno con 2 cucharadas de aceite y el sazonador para tacos, y ásalas de 25 a 30 minutos, hasta que estén tiernas y algo tostadas en algunos puntos.
- Unos 8 minutos antes de que terminen las verduras, calienta el resto del aceite en una sartén. Saltea el arroz con el pimentón y la sal a fuego medio-alto de 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que esté bien caliente.
- Al mismo tiempo, calienta las alubias con un chorrito de agua en un cazo pequeño o en el microondas. Mete las tortillas en el horno durante el último minuto para que se calienten y se ablanden.
- Reparte sobre las tortillas las verduras, las alubias, el feta desmenuzado y el cilantro, y enróllalas. Sirve el arroz al lado o mételo también dentro. Pon la salsa en la mesa para que cada uno se sirva.
Consejos
- Muchas tortillas de maíz del supermercado también llevan harina de trigo. Busca tortillas 100 % de maíz o wraps sin gluten que no contengan inulina ni harina de soja o de guisante.
- Según nuestra lista FODMAP, el pimiento verde es bajo en FODMAP, mientras que el pimiento rojo y el naranja, el calabacín y las alubias negras de lata solo lo son en pequeñas cantidades. Por eso hay poco pimiento rojo, y de las alubias no conviene poner más de lo indicado.
