Carbonara primaveral con judías verdes y espinacas
Esta carbonara es más verde que la romana: lleva judías verdes, espinacas, albahaca y menta, y la ralladura y el zumo de limón le dan frescura. La salsa se liga como en la carbonara clásica, con yemas, queso y un poco del agua de cocción, sin nada de nata.
Los dados de panceta se doran en aceite de oliva al ajo Fody. Los fructanos del ajo se disuelven en agua, no en grasa, así que no pasan al aceite y este sigue siendo bajo en FODMAP. Un chorrito de caldo sin cebolla aporta un extra de sabor.
Preparación
- Trocea con las manos la albahaca y la menta y reserva unas hojas para el final. En un bol pequeño, mezcla las yemas, el parmesano, el resto de las hierbas y la ralladura del limón. Añade un buen chorro de zumo de limón y pimienta en abundancia.
- Cuece los espaguetis al dente en abundante agua con sal, siguiendo el tiempo del envase.
- Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén grande y dora la panceta de 4 a 5 minutos, hasta que los bordes estén crujientes. Vierte el caldo y deja que hierva suavemente unos minutos.
- Cuece las judías al vapor unos 2 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes, o échalas al agua de los espaguetis en los últimos 2 minutos. Mezcla las judías y las espinacas con la panceta hasta que las espinacas pierdan volumen.
- Escurre los espaguetis y reserva un poco del agua de cocción. Pásalos a la sartén con un chorrito de esa agua y aparta la sartén del fuego. Añade enseguida la mezcla de yemas y remueve con unas pinzas hasta que la pasta quede brillante y bien cubierta.
- Reparte en los platos y sirve con las hierbas reservadas, pimienta, unas gotas de limón y más parmesano.
Consejos
- Algunas pancetas y algunos taquitos de beicon llevan ajo. Revisa la lista de ingredientes o usa jamón serrano en tiras.
- En lugar de Massel sirve cualquier caldo sin cebolla ni ajo. En nuestro artículo sobre el caldo low FODMAP te explicamos en qué fijarte al comprarlo.
- El parmesano se cura durante mucho tiempo y por eso prácticamente no contiene lactosa.
