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INGREDIENTES
Salsa de tomate y albahaca de 2 Bay's Kitchen
~250 g de conchiglioni sin gluten (conchas de pasta gigantes)
500 g de tofu extra firme
300 g de espinacas frescas (solo hojas, sin tallos)
30 g de jugo de limón fresco
45 g de almendras blanqueadas (remojadas en agua tibia durante la noche y 1 cucharadita de sal añadida)
3 cucharadas de levadura
3 cucharaditas de pasta de miso blanco
2 cucharaditas de jarabe de arce
1/2 cucharadita de sal
PARA SERVIR
Albahaca fresca
piñones parmesano vegano
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PREPARACIÓN
- Asegúrate de remojar las almendras la noche anterior. Si esto no es posible, vierta agua hirviendo sobre las almendras y déjelas en remojo durante 30 minutos (luego escurra antes de usar).
- Envuelva el bloque de tofu en toallas de papel y presione ligeramente para eliminar el exceso de humedad.
- Coloque las almendras escurridas, el tofu extra firme, la levadura, el jarabe de arce, la sal, la pasta de miso y el jugo de limón en una licuadora hasta que quede casi uniforme (será espeso, ligeramente grumoso y un poco parecido al hummus).
- Retire las hojas de espinaca y saltee en una sartén con 1-2 cucharadas de agua a fuego medio-alto durante unos minutos hasta que la espinaca se ablande, luego escurra el exceso de líquido y revuelva en la mezcla de tofu.
- Extienda los mejillones secos en su cacerola. Lleve a ebullición una olla grande y cocine los conchiglioni (conchas de pasta gigantes) según las instrucciones. Para evitar que los mejillones se peguen, puedes agregar 1 cucharada de aceite de oliva al agua hirviendo.
- Escurra los fideos, dejando un poco de agua en la sartén para evitar que se peguen, y déjelos enfriar durante unos minutos antes de manipularlos.
- Mientras tanto, precalentar el horno a 180 C (aire circulante).
Vierta la salsa de tomate y albahaca Bay's Kitchen de unos 2 cm de grosor en una cacerola grande (aprox. 35 x 25 cm) o en dos moldes más pequeños.
- Coloque los mejillones en el molde y use dos cucharaditas para verter la mezcla de tofu.
- Espolvorea albahaca fresca, piñones y queso parmesano encima.
Hornear a 180°C durante 10-12 minutos.
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