Curry verde tailandés con tofu crujiente
Para que el tofu quede crujiente y no se deshaga en la salsa, primero lo prensas, lo pasas por comino y cilantro molidos, lo marcas un momento en la sartén y lo terminas en el horno. Las judías verdes y el calabacín solo se escaldan con agua hirviendo: así conservan el color y quedan al dente.
La salsa curry verde tailandés Bay’s Kitchen ya trae crema de coco, hierba limón, guindilla verde y jengibre, y no lleva cebolla ni ajo. Los tallos de cilantro sofritos dan al curry un aroma extra.
Preparación
- Precalienta el horno a 190 °C (con ventilador 170 °C). Escurre el tofu, colócalo entre dos platos y pon encima algo que pese, por ejemplo una lata de conserva. Así suelta el exceso de agua mientras preparas lo demás.
- Cuece el arroz según las indicaciones del paquete. Corta el calabacín por la mitad a lo largo y después en medias lunas finas. Quita las puntas a las judías y trocéalas en piezas de un bocado. Deshoja el cilantro y pica finos los tallos.
- Pon las judías y el calabacín en un bol grande, cúbrelos con agua hirviendo y déjalos de 4 a 5 minutos. Escúrrelos, pásalos por agua fría y resérvalos.
- Seca el tofu con papel de cocina y córtalo en dados. Mezcla el comino y el cilantro molido con una pizca de sal y otra de pimienta, y pasa los dados por esta mezcla.
- Calienta la mitad del aceite en una sartén antiadherente y dora el tofu de 3 a 4 minutos, hasta que tome un poco de color. Pásalo a un plato que pueda ir al horno y mételo dentro para que se ponga crujiente mientras haces la salsa.
- Calienta el resto del aceite en la misma sartén y sofríe los tallos de cilantro de 1 a 2 minutos, hasta que desprendan aroma. Añade la salsa de curry, enjuaga el tarro con unos 60 ml de agua y viértela también. Lleva a ebullición, deja hervir suavemente 2 minutos y calienta las verduras en la salsa durante 1 minuto.
- Saca el tofu del horno y échalo en la sartén con el zumo de media lima. Mueve la sartén hasta que los dados queden bien cubiertos de salsa.
- Reparte el arroz en dos cuencos y sirve el curry encima. Espolvorea con las hojas de cilantro y acompaña con la otra media lima cortada en gajos.
Consejos
- El calabacín está en el grupo «En pequeñas cantidades» de nuestra lista FODMAP. Un calabacín pequeño para dos raciones está bien; si te apetece más verdura, añade mejor zanahoria, espinacas o brotes de bambú.
- Compra tofu extrafirme. El tofu blando se rompe en la sartén, y el tofu de seda, aparte de deshacerse, es rico en FODMAP.
